Baguette con lievito madre

Iniziamo a preparare il nostro lievito madre, già rinfrescato e raddoppiato di volume, prelevandone 30 grammi e diluendolo con 30 grammi di farina 0 e 30 ml di acqua ; poniamolo in una ciotolina , copriamo con della pellicola trasparente e aspettiamo fino a quando inizierà a formare delle bollicine  ( chi ha licoli può usare quello, io ho fatto tutto con la mia pasta madre ) .

A questo punto, versiamolo nella ciotola della planetaria e aggiungiamo tutta l’acqua; iniziamo a montare il tutto con la frusta a filo a velocità sostenuta per ottenere un composto pieno d’aria; aggiungere una parte di farina e continuiamo ad impastare, abbassando un pò la velocità, per circa 2 minuti.

Aggiungere il resto della farina e il sale e continuare ad impastare con la frusta a gancio, fino a quando il composto si staccherà dalle pareti ( tenete conto, comunque, che è un impasto molto idratato).

Spegnete la macchina e lasciate lievitare per 45 minuti, quindi fate un giro di pieghe in ciotola e lasciate lievitare per altri 45 minuti; dopodichè, coprite con della pellicola e ponete in frigo per 12 ore ad una temperatura di 4°.

Trascorso il tempo, togliere dal frigo e lasciare acclimatare per un paio di ore; quindi dividere il panetto in tre parti e dare ad ognuno una forma arrotondata; coprire con un telo e lasciar lievitare per un’ora.

A questo punto, iniziamo a formare le baguette:

dare ad ogni panetto una forma rettangolare, allargandolo delicatamente con le mani sulla spianatoia infarinata; poi, iniziare ad arrotolare dal lato più lungo , formando così la classica baguette.

Porre i filoni nel classico stampo per baguette ( in mancanza, fate come me: create dei divisori con della carta forno, spolverizzateli con della farina di semola e adagiatevi le vostre baguette ( vedere le foto di esempio).

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Accendete il forno a 250°, ponendo sul fondo un pentolino con dell’acqua; praticate alle baguette dei tagli obliqui con una lametta e infornate; dopo i primi 15 minuti di cottura, togliete il pentolino con l’acqua e abbassate la temperatura a 230° e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa ( fino a doratura).