Polpo alla griglia su spuma di patate e ceci alla paprika

Peliamo le patate e cuociamole in acqua bollente finchè non sono pronte.

Mettiamole ancora da calde in un bicchiere per frullatore ad immersione e frulliamole col minipimer, aggiungiamo la panna il parmigiano e il pizzico di sale, frulliamo ancora e così otterremo la nostra spuma fatta senza sifone.

Teniamola al caldo.

Tenete conto che per cuocere il polpo dipende dal peso:

ogni 500 g di polpo sono 20 minuti di cottura, quindi se avete un polpo da 1,5 kg dovete cuocerlo 1 ora.

Immergiamo il polpo in acqua bollente e con i tentacoli facciamo su e giù un po’ di volte così si arricceranno e manterranno la forma.

Una volta cotto lasciamolo intiepidire nella sua acqua.

Tagliamo i tentacoli e rimuoviamo il becco.

Grigliamo ogni tentacolo 3/4 minuti per lato.

Per quanto riguarda i ceci se andate nella sezione dei “CONTORNI” troverete la ricetta per prepararli.

Prendiamo un piatto e adagiamo un po’ della nostra spuma.

Per ogni porzione serviranno 2 tentacoli del polpo, quindi andiamoli a posizionare in sulla spuma, adagiamo qualche cecio e serviamo il nostro piatto bello caldo.