Nidi di rondine con salsiccia, funghi, ricotta e scamorza

Facciamo la classica fontanella con la farina, al centro mettiamoci le uova e con una forchetta sbattiamole e inglobiamo man mano la farina. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio, avvolgiamolo con la pellicola e lasciamolo riposare 30 minuti in frigo.

Mettiamo a soffriggere la cipolla sbriciolata per qualche minuto, appena pronta lasciamola raffreddare. Aggiungiamo i funghi trifolati precedentemente scolati dall’olio, la ricotta, 50 g di parmigiano e amalgamiamo.

In un pentolino mettiamo a scaldare il latte per qualche minuto.

Nel mentre rendiamo una pentola e facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e con una frusta amalgamiamo. Capirete che il roux (si chiama così) è pronto quando sarà omogeneo e non si attaccherà al fondo. Aggiungete il latte caldo pian piano continuando sempre a mescolare con le fruste. Unite tutto il latte e fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano.

Prendiamo la pasta e stendiamola con un mattarello cercando di fare un rettangolo spesso qualche millimetro. Sotto alla sfoglia posizioniamo un foglio di carta forno.

Stendiamo qualche cucchiaio di besciamella e tutto il composto, lasciando libero il bordo superiore per 3 cm. Adagiamo le fette di scamorza.

Aiutandoci con la carta forno andiamo a fare un rotolo, che chiuderemo con la stessa carta forno in modo che rimanda intatto. Lasciamolo riposare 1 ora in frigo.

Prendiamo una pirofila e stendiamo 3 cucchiai di besciamella.

Riprendiamo il rotolo e tagliamolo a fette di 2 cm. Ogni fetta andiamola a posizionare verticalmente nello stampo. Finiamo con ricoprire i nidi di rondine con la besciamella e il restante parmigiano.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi. Buon appetito 😀