A gennaio 2019 ho fatto un corso di cucina giapponese a Milano da un grande maestro. Io da appassionata di questa cultura e di questa cucina non potevo non farlo! Alcuni ingredienti della ricetta originale si fanno fatica a reperire, quindi io vi propongo una ricetta che è alla portata di tutti. Spero vi piacciano 😀
Ingredienti
Per la pasta
- 240 gfarina 00
- 120 mlacqua
- 1 cucchiainosale
Per il ripieno
- 200 gmacinato di maiale
- 200 gverza
- 1cipollotto bianco
- 1pezzo zenzero
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 2 cucchiaiolio di sesamo
- 1 cucchiaiosake
- 1 cucchiainozucchero
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
- q.b.olio di sesamo (per soffrigere)
Preparazione
Pasta
Mettiamo in una planetaria con il gancio la farina e il sale e azioniamo.
A filo aggiungiamo l’acqua finchè il composto non sarà compatto.
Spostiamolo su un tagliere di legno e impastiamo fino a formare una palla liscia.
Ricopriamo con pellicola il panetto e lasciamo riposare il frigo per 30 minuti.
Ripieno
Tritiamo in un mizer la verza e uniamola al maiale, allo zenzero, al cipollotto, all’aglio, al pepe nero e al sale.
Mescoliamo per bene.
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Aggiungiamo la salsa di soia, il sakè, l’olio di sesamo e aggiustiamo di sale se serve.
Facciamo i gyoza
Stendiamo con una sfogliatrice l’impasto e con un coppa-pasta da 9 cm ricaviamo dei cerchi.
Con un cucchiaio inumidiamo i bordi della pasta.
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Aggiungiamo il ripieno.
Chiudiamo a metà.
Partendo dal mezzo facciamo dei risvoltini fino in fondo.
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Facciamo la stessa cosa anche dall’altro lato.
Verrà una mezzaluna.
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Cuociamo i gyoza
Prendiamo una padella e versiamoci l’olio di sesamo e aspettiamo che si scaldi.
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Con la fiamma molto alta cuociamo i gyoza solo dal lato basso finchè non sono belli rosolati.
Con una pinza ogni tanto muoviamoli così non si attaccheranno.
Versiamo un bicchiere d’acqua al centro.
Chiudiamo con un coperchio e continuiamo la cottura per qualche minuto.
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Serviamoli belli caldi con a disposizione salsa di soia e….. buon appetito 😀
