Gnocchi di zucca e patate ripieni di scamorza su fonduta di parmigiano con prosciutto iberico

  • DifficoltàFacile
  • Porzionidosi per 4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per gli gnocchi

350 g zucca (a crudo e pulita)
550 g patate (crude senza buccia)
1 uova
1 cucchiaio sale
200 g farina tipo 1
q.b. pepe
200 g scamorza affumicata

Per la fonduta di parmigiano

200 ml panna da cucina
200 g Parmigiano Reggiano DOP (stagionatura 12 mesi)
30 ml latte
150 g prosciutto iberico patanegra

Strumenti

Passaggi

Prepariamo gli gnocchi

Cuociamo la zucca tagliata a fette e pulita in forno a 180 gradi per 20 minuti, fino a quando bucandola con una forchetta vedrete che sarà morbida.
Nel mentre cuociamo anche le patate, io per comodità le ho sbucciate precedentemente, in acqua bollente per 30/40 minuti, se le tagliate a metà cuoceranno in meno tempo.

Una volta cotte con lo schiaccia patate schiacciamole ancora calde su una spianatoia, aggiungiamo la farina, il sale, il pepe, rompiamo l’uovo e iniziamo ad impastare.
Gli gnocchi non vanno impastati troppo.
Se li impastate troppo l’impasto chiederà più farina anche se non ne avrà bisogno realmente, ve ne accorgerete perchè l’impasto sarà appiccicoso, quindi impastateli poco, poi lasciate raffreddare completamente per 15 minuti minimo.

Successivamente fate dei filoni un po’ grandi, tagliate grossolanamente ma sempre della stessa grandezza, prendete uno gnocco e al centro adagiate un cubo di scamorza affumicata, richiudete e con i palmi delle mani andate a creare lo gnocco.
Rotolate ogni gnocco in un leggero strato di farina.
Ripetete fino ad esaurire tutti gli ingredienti

Prepariamo la fonduta di parmigiano versando la panna e il latte in un pentolino, quando si saranno scaldati aggiungiamo il parmigiano grattugiato 12 mesi, mescoliamo e spegniamo il fuoco.

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, saliamola e versiamo un filo d’olio.
Al bollore caliamo gli gnocchi delicatamente e cuociamoli per 3/4 minuti, difficilmente verranno a galla.
Scoliamoli in una padella con del burro buso e lasciamo insaporire 1 minuto.

Impiattiamo versando la fonduta di parmigiano, adagiamo qualche gnocco, del buon prosciutto iberico tagliato a cubettini, una spolverata di pepe e buon appetito 😛

/ 5
Grazie per aver votato!

Pubblicato da Lisa Guidetti

Sono una ragazza semplice con una grande passione per la cucina fin da quando ero bambina, mi ha ispirato la mia nonna che purtroppo ora non c'è più. Porto avanti le tradizioni culinarie del mio paese e sperimento sempre cose nuove! Per vedere i video delle mie ricette seguitemi su instagram :)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.