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Per la crema pasticcera iniziamo mettendo sul fuoco basso il latte con la scorza del limone e lo portiamo quasi a bollire intanto nella planetaria andremo a lavorare i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti per poi aggiungere la fecola… appena il latte sarà caldo togliamo la scorza del limone e lo andremo a versare nella planetaria, lavoriamo per qualche secondo ed andremo poi a versare tutto il composto nella pentola dove continuando a girare con un cucchiaio di legno ed a fuoco bassissimo aspetteremo la giusta densità della crema. Una volta pronta la faremo raffreddare per un po.

In un pentolino tagliamo le mele a dadini e ci uniamo lo zucchero ed il limone e facciamo caramellare per 10 minuti, girando spesso. Ora dedichiamoci alla frolla. In una ciotola setacciate farina di riso e fecola di patate. Aggiungete il burro e lavorate con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Al centro mettete lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata, i tuorli e l’uovo ed un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per mezz’ora. Passata la mezz’ora stendete sottile l’impasto e con gli stampini formiamo la nostra tartelletta. Con una forchetta bucherellate per poi mettere le mele, la crema e la composta di mele sopra.

Inforniamo a 170° per 20 minuti.

Per la farina di riso ho usato quella dell’azienda Terre Della Goretta

per la composta di mela, io ho utilizzato questa con mela e rosa canina dell’azienda Melise