Le pizzette fatte in casa morbide sono una di quelle ricette che non deludono mai: piacciono a grandi e piccini, si preparano con pochi ingredienti genuini e spariscono in un attimo! Perfette per una festa di compleanno, un buffet tra amici o una merenda golosa, queste pizzette sono soffici, saporite e semplicissime da fare anche in anticipo.
Io le ho preparate per una riunione tra genitori e bambini… e sono andate letteralmente a ruba! Con la lievitazione in frigo vengono leggerissime e digeribili, e si possono personalizzare come vuoi: classiche con pomodoro e mozzarella, oppure con olive, origano o in versione bianca.
Ti spiego passo passo come realizzarle alla perfezione, con consigli utili, varianti e anche qualche trucco per ottenere un impasto sempre soffice e facile da stendere!
Ingredienti (per circa 60 pizzette da 4-5 cm)
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Prepara l’impasto
Versa le farine in una ciotola capiente. In un bicchiere o ciotolina sciogli il lievito nell’acqua fredda di frigo, insieme allo zucchero. Mescola bene finché il lievito è completamente sciolto.
Unisci il liquido alle farine, mescolando con un cucchiaio o direttamente con le mani. Quando l’impasto comincia a compattarsi, aggiungi il sale e infine l’olio a filo, continuando a impastare fino a ottenere un composto grezzo ma abbastanza omogeneo.
💡 Consiglio: se l’impasto risulta molto appiccicoso (cosa normale!), lascialo riposare 10-15 minuti. Poi riprendi a lavorarlo: vedrai che sarà già più gestibile. Puoi anche ungerti leggermente le mani per evitare che si attacchi troppo.
Prima lievitazione (in frigo)
Forma una palla liscia, mettila in una ciotola leggermente unta e coprila con pellicola. Metti in frigo nella parte meno fredda e lascia lievitare tutta la notte (10-15 ore).
Se preferisci una lievitazione più veloce, lascia l’impasto a temperatura ambiente per 3 ore, coperto.
Stesura e formatura
Tira fuori l’impasto 1-2 ore prima dell’uso. Dividilo in due e stendilo su un piano infarinato. Spessore ideale: 5-7 mm.
Con un coppapasta da 4-5 cm ritaglia le pizzette e disponile su una teglia unta con olio di oliva.
Seconda lievitazione
Copri con un canovaccio e lascia riposare 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, condisci la passata di pomodoro con olio, sale e origano. Trita la mozzarella per pizza.
Farcitura
Passato il tempo, con le dita schiaccia il centro delle pizzette creando una fossa e lasciando i bordi. Condisci le pizzette al centro con la salsa e qualche cubetto di mozzarella.
Cottura
Inforna in forno statico già caldo a 200°C per 10-12 minuti, finché la base è dorata e la mozzarella sciolta.
Consigli furbi
Mozzarella: meglio asciutta o fior di latte del giorno prima. Puoi usare anche quella senza lattosio.
Olio: non esagerare, ma non toglierlo! È fondamentale per la morbidezza.
Senza lattosio: usa mozzarella delattosata per una versione più leggera.
Conservazione: si conservano morbide per 1-2 giorni chiuse in contenitori ermetici. Ottime anche da congelare già cotte.
Variazioni possibili
Con olive, wurstel, origano fresco
Con pomodorini a fettine invece della salsa
Versione “bianca”: senza pomodoro, solo mozzarella ed erbe
Versione vegana: sostituisci la mozzarella con un formaggio vegetale
FAQ – Pizzette soffici
Posso usare solo farina 0?
Sì, ma la combinazione con una farina forte (tipo W350) migliora la struttura e la resa finale.
Posso usare lievito secco?
Sì, usa 1,5 g. Scioglilo direttamente in poca acqua.
Se l’impasto è appiccicoso?
Aspetta prima di aggiungere farina! Fai riposare, poi impasta di nuovo. Anche l’olio sulle mani aiuta molto.
Le pizzette fatte in casa sono una garanzia: genuine, soffici e perfette per tutte le età. Preparale in anticipo, congelale o portale calde: farai sempre un figurone! 💛
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