Hai mai provato a fare il Pan di Spagna in casa e ti è venuto basso o gommoso? Non ti scoraggiare! Con questa ricetta ti spiego passo dopo passo come ottenere un Pan di Spagna alto, soffice e senza lievito, perfetto da tagliare e farcire per compleanni, torte alla crema o dolci della domenica. È una preparazione base che ogni appassionato di dolci dovrebbe avere nel proprio repertorio. Ti mostro anche le dosi per diverse misure di tortiera, così non avrai dubbi.
Ingredienti
Per uno stampo da 20 cm di diametro
Per uno stampo da 24 cm di diametro
Strumenti
Procedimento passo-passo
Porta le uova a temperatura ambiente
Questo è fondamentale: se sono fredde montano meno e il volume dell’impasto ne risente.
Monta le uova con lo zucchero per almeno 10-15 minuti
Usa una planetaria o uno sbattitore elettrico: devi ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Il trucco è fare la “scrittura”: solleva le fruste e controlla che il composto cada disegnando un filo che resta visibile qualche secondo sulla superficie.
Perché è importante montare bene?
Non c’è lievito: tutta l’altezza e la sofficità dipendono dall’aria inglobata in questa fase.
Incorpora la farina setacciata in più riprese
Usa una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Versa nello stampo da 20 cm imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno
Livella delicatamente senza sbattere la tortiera: non vogliamo perdere l’aria inglobata.
Inforna in forno statico già caldo a 170°C per 35 minuti
Non aprire mai il forno durante la cottura o il Pan di Spagna si sgonfierà.
Fai la prova stecchino
Dopo 35 minuti, infilza il centro: se esce asciutto, è pronto. Lascia raffreddare completamente prima di sformarlo.
Consigli
Usa uova grandi (circa 60-65 g l’una con guscio).
Per una consistenza ancora più fine, puoi setacciare la farina tre volte.
Evita farine autolievitanti: non servono, anzi alterano il risultato.
Se vuoi un Pan di Spagna al cacao, sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao amaro.
Note
Questo Pan di Spagna è neutro, perfetto per farciture dolci ma non troppo zuccherato.
Si può preparare in anticipo e congelare, ben avvolto nella pellicola.
Variazioni
Senza glutine: usa farina di riso finissima.
Aromatizzato: aggiungi la scorza di limone o vaniglia durante la montata di uova e zucchero.
FAQ – Pan di Spagna
Posso aggiungere lievito?
Non è necessario se monti bene le uova: il Pan di Spagna nasce come base senza lievito.
Si può farcire subito?
No, meglio lasciarlo riposare almeno 12 ore ben avvolto: sarà più facile da tagliare senza sbriciolarsi.
Posso usare uno stampo apribile?
Sì, ma rivestilo bene con carta forno, anche sotto: l’impasto è molto leggero e tende a fuoriuscire se ci sono fessure.
Il Pan di Spagna è una di quelle ricette che fa la differenza tra un dolce “ok” e una torta da pasticceria fatta in casa. Una volta imparato come realizzarlo bene, potrai usarlo per mille creazioni: dalla classica chantilly con frutta alla golosa crema al cioccolato. Provalo anche tu e fammi sapere se sei riuscita a ottenere quella bella cupola alta e dorata che tutti sogniamo!
Dosi variate per porzioni
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ok …faccio outing…mai fatto un pan di spagna in vita mia…..ora puoi bannarmi dalle tue amicizie…oppure mandarmene uno intero!!
Ahahaha! C’è sempre una prima volta. Comunque la riuscita di un pan di spagna perfetto non è facile.. come non lo è stato questo XD
Ciao laly, niente pastiera ma un pan di spagna coi fiocchi! bravissima, bacione 🙂
Si gioia, per forza du cose .. in questo periodo strano ho proprio saltato i dolci perché mi uscivano male. Ma il pan di spagna è un obbligo per la festa delle donne e il vompleanno dwl mio papi.
Grazie. Baci