Siamo in pieno autunno inoltrato, e con il primo freddo non c’è niente di meglio di un piatto caldo che profuma di casa. Sfruttiamo ancora la zucca, regina indiscussa di questi mesi invernali, per preparare questa minestra di riso, zucca e patate.
Come sai, la zucca è un ortaggio davvero salutare: poco calorico, ricco di antiossidanti e vitamine A, E e C. La abbiniamo alla patata e al riso in questa ricetta semplicissima, tradizionale e molto gustosa, perfetta per scaldare il cuore e lo stomaco.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Soffritto
Prepara le verdure: pulisci la cipolla e tritala finemente. Pulisci la zucca e le patate e tagliale a tocchetti di circa 2-3 cm.
In una pentola capiente (ottima una pentola dal fondo spesso), fai appassire la cipolla con i 40 g di burro a fuoco medio-basso. Se preferisci, puoi usare due cucchiai di olio EVO.
Cottura delle verdure
Unisci i tocchetti di zucca e patate al soffritto. Fai saltare per 2-3 minuti, mescolando bene per farle insaporire.
Aggiungi il brodo vegetale caldo, assicurandoti di coprire le verdure per un paio di centimetri. Puoi anche utilizzare il granulare vegetale preparato in casa.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, o finché le patate e la zucca non risultano molto morbide e sfaldabili. Durante questa fase, rabbocca con altro brodo caldo se la minestra si asciuga troppo.
Cottura separata del riso
Mentre le verdure stanno finendo di cuocere, metti a bollire l’acqua in una pentola separata e lessa il riso Vialone Nano con una presa di sale.
È cruciale scolare il riso quando è molto al dente (ovvero 5-6 minuti prima del tempo totale indicato sulla confezione). Deve essere ancora duro, perché la cottura verrà completata nella zuppa.
Insaporire e servire
Regola di sale e aggiungi la grattata di noce moscata e una spolverata di pepe alla zuppa di zucca e patate.
Scola bene il riso al dente e uniscilo subito alla zuppa. Mescola.
Continua la cottura a fuoco lento finché il riso non sarà completamente cotto. Questo permette al chicco di assorbire il sapore della minestra. Aggiungi immediatamente brodo caldo, se necessario, per mantenere la consistenza desiderata e non bloccare la cottura del riso.
Spegni il fuoco. Servi la minestra di riso, zucca e patate calda, completando il piatto con abbondante Grana Padano grattugiato e, se li hai, dei crostini caldi.
Consigli, Note e Variazioni
Se desideri che la tua minestra risulti meno “brodosa” e più cremosa pur mantenendo i pezzi, ti consiglio di schiacciare delicatamente parte dei tocchetti di patate e zucca con un cucchiaio di legno o una forchetta, prima di unire il riso. L’amido delle patate farà da legante naturale.
Poiché la minestra non ha particolari grassi, il sapore dipenderà totalmente dal brodo. Usarne uno fatto in casa o un brodo vegetale di alta qualità è fondamentale.
Servi la minestra subito dopo aver terminato la cottura del riso. Se la lasci riposare in pentola, il riso continuerà ad assorbire il liquido e diventerà troppo denso.
Per un tocco più rustico, puoi soffriggere 50 g di pancetta o speck a cubetti insieme alla cipolla nel primo passaggio, ma assaggia e poi aggiusta di sale. La pancetta o lo speck hanno già il loro sale.
Aggiungi un pizzico di rosmarino o timo tritati fini insieme alla noce moscata per un profumo più complesso.
La minestra può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi sempre una piccola quantità di brodo vegetale caldo per correggere la consistenza, che sarà diventata molto densa a causa del riso.
FAQ – Minestra di riso, zucca e patate
Posso usare il riso parboiled?
No, te lo sconsiglio. Il riso parboiled non rilascia amido e non assorbe bene i sapori, rendendo la minestra meno legata e meno gustosa. Resta fedele a varietà come Vialone Nano o Carnaroli.
Quanto brodo devo usare in totale?
Il tuo ingrediente iniziale di 1 Litro è la quantità di riferimento. È un volume flessibile: usalo per cuocere le verdure, e poi per allungare la minestra man mano che il riso cuoce e assorbe. La minestra deve avere una consistenza “liquida” ma non acquosa. Se manca del brodo puoi aggiungere un pochino di acqua calda.
Ecco fatto! Hai preparato la minestra di riso, zucca e patate con la cura e la tecnica della tradizione. Un piatto che ti avvolge, perfetto per le serate in famiglia.
Spero che questa versione dettagliata ti sia utile. Fammi sapere qual è il tuo segreto per insaporire al meglio il brodo vegetale!
Dosi variate per porzioni
