Se cercate un’idea sfiziosa e originale da servire a tavola, questi snack di patate al parmigiano sono la soluzione perfetta. Si tratta di semplicissime palline di patate, preparate con pochi ingredienti ma davvero ricche di gusto, ideali per un aperitivo o come contorno diverso dal solito.
Il grande vantaggio di questa ricetta è la cottura: sono senza frittura perché si preparano comodamente in friggitrice ad aria, ottenendo una croccantezza incredibile in poco tempo.
Se non avete la friggitrice ad aria, non c’è problema: si possono cuocere tranquillamente anche in forno (aumentando leggermente gradi e tempi) oppure, se preferite, potete decidere di friggerle nel metodo classico. Trovate tutte le indicazioni necessarie per ogni tipo di cottura qui sotto, nel procedimento.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Strumenti
Per cuocerli ho utilizzato la friggitrice ad aria Turbo Blaze da 6 litri. La trovate qui 👇
Passaggi
Iniziamo la preparazione dei nostri snack partendo dall’ingrediente principale: le patate. Per prima cosa, le facciamo lessare in abbondante acqua bollente fino a quando non risulteranno ben morbide. Una volta cotte, le scoliamo e le schiacciamo accuratamente in una ciotola. Aggiungiamo la farina, il parmigiano, un pizzico di sale e della paprika affumicata, che darà un tocco di carattere in più. Mescoliamo bene tutto per far amalgamare i sapori.
Ora prepariamo le nostre palline: con le mani leggermente unte d’olio (così il composto non si attaccherà), preleviamo poco meno di un cucchiaio di impasto per volta e formiamo delle piccole sfere regolari tra i palmi delle mani. Proseguiamo così fino a terminare tutto il composto.
Passiamo poi alla panatura: in un piatto mescoliamo il pangrattato con il timo, un altro pizzico di sale e un po’ di paprika. Rotoliamo ogni pallina nel mix di pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Sistemiamo le palline direttamente nel cestello della nostra friggitrice ad aria, aggiungiamo uno spruzzo d’olio e cuociamo a 190°C per circa 15 minuti. Ricordiamoci di scuotere il cestello o mescolare a metà cottura per assicurarci che diventino belle dorate in modo uniforme.
Se preferite utilizzare il forno tradizionale, basterà disporre gli snack su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per circa 25 minuti, o comunque fino a doratura. Se invece optate per la frittura, immergete poche palline alla volta in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando non risulteranno ben ambrate, poi scolatele su carta assorbente.
Una volta pronte e croccanti, le sforniamo e completiamo con un’ultima spolverata di parmigiano in superficie prima di servirle.
I consigli di Valentina
Variante formaggio: Se non amate il parmigiano, potete sostituirlo con del pecorino romano per un gusto più deciso, oppure aggiungere un cubetto di provola o scamorza al centro di ogni pallina per un effetto super filante.
Aromi e spezie: La paprika affumicata dà un tocco incredibile, ma se preferite i sapori classici potete usare del rosmarino tritato o della curcuma per dare un colore giallo intenso. Se vi piace il piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino nel pangrattato.
Sostituzione farina: Se volete rendere la ricetta ancora più leggera o adatta a chi ha diverse esigenze alimentari, potete usare la farina di riso o l’amido di mais al posto della farina 00; renderanno il cuore della pallina ancora più soffice.
Conservazione: Questi snack sono ottimi appena fatti per godere della massima croccantezza. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli in friggitrice ad aria a 180°C per 2-3 minuti per farli tornare fragranti.
Il trucco per la panatura: Per una crosticina ancora più spessa e croccante (stile “crunch”), potete sostituire il classico pangrattato con del panko o con dei corn flakes non dolci sbriciolati grossolanamente.
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