Il polpettone è un secondo piatto a base di carne macinata e dal ripieno goloso e vario. La caratteristica del polpettone è la sua crosticina dorata e croccante, con all’interno una sorpresa diversa in base al ripieno che si sceglie. Per questa ricetta vediamo il polpettone con mortadella e provola, dal cuore filante e gustosissimo. Andremo a cuocerlo in friggitrice ad aria: questa cottura permetterà al polpettone di cuocere uniformemente e, come vedrete, otterremo una crosticina dorata croccante spettacolare, e l’interno sarà super morbido e succoso. Fare questa ricetta è veramente semplicissimo e veloce. Inoltre, con la cottura in friggitrice ad aria, vedremo come i tempi saranno decisamente più veloci.
Per rendere questo piatto ancora più sfizioso, ho fatto cuocere insieme al polpettone anche le patate a spicchi: saranno croccantissime e golose, come se fossero fritte. Per questa ricetta è necessario far cuocere il polpettone direttamente nel cestello forato senza utilizzare la carta forno: questo permetterà di far cuocere alla perfezione il polpettone ed inoltre i grassi e gli oli in eccesso coleranno nella vasca sottostante, ottenendo così un polpettone più leggero, più croccante e più succoso dentro. Vediamo come fare questa ricetta passo per passo.
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La friggitrice ad aria con Vale
Ingredienti
Strumenti
Ho usato la friggitrice ad aria Cosori 6.4 L:
Passaggi
Tagliamo il pane bianco e lo mettiamo in una ciotola con un po’ di latte, per ammorbidirlo. Lo strizziamo bene e lo teniamo da parte. In una ciotola ampia versiamo i due tipi di carne macinata, le uova, il pane ammorbidito e ben strizzato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Se gradite, potete anche mettere l’aglio tritato. Lavoriamo il tutto con le mani per qualche minuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungere il pangrattato.
Stendiamo la pellicola trasparente sul piano di lavoro e mettiamo sopra il composto di carne. Lo stendiamo con le mani dando una forma rettangolare e di circa 1 cm di spessore. Adagiamo sopra le fette di mortadella e le fette di provola, quindi lo arrotoliamo partendo da un lato e aiutandoci con la pellicola. Lo chiudiamo sino ad ottenere una caramella. Lo sigilliamo bene con la pellicola e lo mettiamo in frigorifero una mezz’ora.
Mettiamo il polpettone nel cestello della friggitrice ad aria senza carta forno. Consiglio di srotolarlo dalla pellicola direttamente dentro il cestello. Gli diamo uno spruzzo di olio extravergine oppure ne spennelliamo sopra una goccia, e lo facciamo cuocere a 180 gradi per 35 minuti.
Intanto peliamo e laviamo le patate, le asciughiamo e le tagliamo a dadini. Le condiamo in una ciotola con un filo d’olio e sale. Dopo 10 minuti di cottura, prendiamo il polpettone (che sarà già dorato), lo giriamo e aggiungiamo ai lati le patate. Continuiamo la cottura. Sarà indispensabile girare il polpettone almeno 2 volte per ottenere una cottura uniforme. Giriamo anche le patate sempre 2 volte durante la cottura.
Puoi cuocerlo anche in forno a 190 gradi per 50 minuti circa, inserendo le patate sempre dopo 10 minuti di cottura.
Una volta cotto, lo tagliamo a fette, e sarà pronto da gustare. Buon appetito.
Consigli per voi
✔ Il polpettone è ottimo anche quando sarà freddo. Potete conservarlo in frigorifero sino a 3 – 4 giorni, oppure potete riporlo nel congelatore e scongelarlo successivamente.
✔ Potete scegliere un ripieno diverso, ad esempio con spinaci e provola, oppure speck e mozzarella.
✔ E’ necessario far cuocere il polpettone direttamente nel cestello della friggitrice ad aria senza teglie o carta forno: in questo modo cuoceranno grazie all’aria che passa a 360 gradi da sotto a sopra, e che permette una frittura ad aria ideale. Teglie o carta forno in questo caso sarebbero un impedimento in quanto andrebbero a tappare l’aria che circola all’interno della friggitrice ad aria.
✔ La cottura nel cestello forato SENZA carta forno permette di far sgocciolare il grasso e gli oli in eccesso che andranno a depositarsi sul fondo, e non saranno a contatto con la carne. Questo permetterà di ottenere un polpettone più leggero, croccante fuori e super succoso all’interno.
✔ Vi consiglio l’utilizzo della retina BBQ da inserire direttamente nel cestello antiaderente della vostra friggitrice ad aria: la retina protegge l’antiaderenza del cestello (che rimarrà come nuovo) e permette al cibo di cuocere uniformemente, facendo passare l’aria a 360 gradi. La trovi su Amazon cliccando qui.
✔ In alternativa, potete utilizzare la carta forno bucherellata, che permette di far passare l’aria da sotto a sopra. La trovate su Amazon cliccando qui: link.
✔ Per questa ricetta ho utilizzato la friggitrice ad aria COSORI Dual Blaze da 6.4 L, con resistenza superiore e inferiore. La trovate qui: link.
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