Tortelli di zucca: la ricetta tradizionale fatta in casa.
I tortelli di zucca sono un primo piatto della tradizione italiana, in particolare della cucina mantovana, amato per il suo irresistibile contrasto tra il ripieno dolce e delicato della zucca e il sapore deciso del Parmigiano e della mostarda.
Una pasta fresca ripiena che porta in tavola tutto il profumo e il calore della cucina di una volta.
Preparare i tortelli di zucca fatti in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga sicuramente la fatica: una sfoglia sottile racchiude un ripieno morbido e saporito, perfetto da condire semplicemente con burro e salvia e una generosa spolverata di Parmigiano.
Se amate la pasta fresca fatta in casa e le ricette della tradizione, questa è una di quelle da provare almeno una volta.
Vediamo insieme come preparare dei deliziosi tortelli di zucca mantovani, proprio come quelli che si facevano una volta.
Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Per il condimento
Passaggi
Taglia la zucca a pezzi, elimina semi e filamenti e cuocila in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando sarà morbida. Lascia raffreddare e raccogli la polpa.
Schiaccia bene la zucca e aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda mantovana tritata finemente, il Parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Il ripieno deve risultare abbastanza compatto: se fosse troppo morbido, aggiungi ancora qualche amaretto sbriciolato.
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
Stendi la pasta molto sottile e ricava delle strisce.
Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, ben distanziati tra loro.
Piega a triangolo e sigilla bene i bordi.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per 3-4 minuti, o fino a quando saliranno in superficie. Scolali delicatamente con una schiumarola.
In una padella fai sciogliere il burro con la salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Trasferisci i tortelli nella padella e falli mantecare delicatamente.
Servili ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
Dosi variate per porzioni
