I rigatoni alla lardiata sono un primo piatto della tradizione napoletana dal carattere deciso e irresistibile. Ricca, saporita e profondamente legata alla cucina popolare del Sud Italia, questa ricetta nasce come variante “rustica” dei grandi classici a base di pomodoro e grassi nobili, dove il lardo sostituisce il guanciale regalando un gusto intenso e avvolgente.
Perfetta per chi ama i sapori autentici e le preparazioni semplici ma cariche di personalità, la lardiata conquista con pochi ingredienti e una preparazione veloce, ideale per un pranzo conviviale o una cena dal gusto tradizionale.
In questo articolo vedremo come prepararla passo dopo passo per portare in tavola tutto il profumo della cucina napoletana.
Ingredienti
Passaggi
Taglia il lardo a striscioline o pezzetti molto piccoli. Fallo sciogliere lentamente in padella con un filo d’olio e, se ti piace, uno spicchio d’aglio.
Unisci il peperoncino tritato e lascia insaporire a fiamma dolce per 1-2 minuti.
Versa i pomodori pelati schiacciati (o passata rustica). Sala leggermente e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché il sugo si addensa.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente.
Versa la pasta nella padella con il sugo e salta tutto insieme. Aggiungi una parte del pecorino per creare cremosità.
Completa con altro pecorino grattugiato e, se gradisci, ancora un pizzico di peperoncino.
Dosi variate per porzioni
