Orecchiette all’ortolana

Affettare lo spicchio d’aglio e metterlo in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Rosolarlo velocemente, unire la passata, abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe e far andare per circa 15 minuti.

Pulire le verdure e tagliarle e bastoncini o a cubetti come preferite.

Friggere le verdure separatamente in abbondante olio di semi di girasole.

Scolare le verdure su carta assorbente.

Versare le verdure nella passata di pomodoro, mescolare, aggiustare nuovamente di sale e far andare per circa 15 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e quando raggiunge l’ebollizione versarvi le oracchiette.

Portarle a cottura e scolarle nel condimento.

Buon appetito.