Le olive all’ascolana sono un antipasto tipico della cucina marchigiana, preparato con olive verdi giganti ripiene di carne, impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti.
Una ricetta tradizionale perfetta per aperitivi e occasioni speciali.
Ingredienti
Per il ripieno
Per la panatura
Strumenti
Passaggi
Preparare le olive
Incidi le olive a spirale e denocciolale con pazienza (oppure usa olive già denocciolate di buona qualità). Tienile in acqua fredda per 1-2 ore per eliminare l’eccesso di sapore amaro.
In una padella fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati con un filo d’olio.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci fino a ottenere un composto asciutto.
Trita tutto finemente (tradizionalmente con tritacarne o mixer).
Trasferisci in una ciotola e aggiungi:
parmigiano
uovo
sale, pepe e noce moscata
Mescola fino a ottenere un impasto compatto.
Riempi ogni oliva con il composto di carne e richiudila bene dandole la forma originale.
Passa le olive in:
farina
uovo sbattuto
pangrattato
Per una crosticina più croccante puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta.
Scalda abbondante olio di semi a 170–180°C.
Friggi poche olive per volta fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente.
Il ripieno deve essere ben asciutto, altrimenti le olive si aprono in frittura.
Puoi prepararle in anticipo e congelarle prima della frittura.
Ottime servite calde con spritz o vino bianco secco.
Dosi variate per porzioni
