Maltagliati con sugo alle triglie

Pulire le triglie eliminando le pinne, le squame, la testa, eviscerarle ed aprirle in due. Togliere la lisca centrale ed eventuali spine. Ricavare da ogni triglia due filetti.

É un lavoro che eventualmente lo può fare il pescivendolo.

Tritare la cipolla e l’aglio, mettere il tutto a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere i pomodorini tagliati in due, cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti.

Unire i filetti di triglia e cuocere per altri 5 minuti.

Infine aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale, mescolare e spegnere la fiamma.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento. Mantecare aggiungendo eventualmente mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Portare subito in tavola e buon appetito.