Il fricò di Gubbio è una ricetta tradizionale umbra, tipica della cucina eugubina, preparata con ingredienti semplici e genuini.
È un piatto rustico, legato alla cucina di casa, perfetto per portare in tavola i sapori della tradizione.
Il friccò di Gubbio è uno dei piatti più rappresentativi della cucina eugubina, una ricetta antica e ricca di sapore, preparata con diversi tipi di carne, aromi e una cottura lenta che rende tutto tenero e gustoso.
È un secondo piatto rustico, perfetto per i pranzi in famiglia e per riscoprire i sapori della tradizione umbra.
La particolarità del friccò è il suo fondo di cottura saporito, nel quale si incontrano il gusto della carne, il profumo del rosmarino, l’aglio e una nota acidula che rende il piatto caratteristico.
A Gubbio viene spesso servito con la crescia eugubina, ideale per raccogliere il sughetto.
Ecco come prepararlo a casa, con ingredienti semplici e un procedimento alla portata di tutti.
Ingredienti
Passaggi
Tagliate il pollo e il coniglio a pezzi, controllando che non rimangano schegge d’osso. Tamponate la carne con carta da cucina e tenete pronti anche i bocconcini di agnello.
Rosolate le carni. In un tegame capiente, meglio se dal fondo spesso, scaldate l’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio. Unite il pollo, il coniglio e l’agnello e fateli rosolare a fiamma vivace, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme.
Sfumate con il vino. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Salate e pepate moderatamente, quindi coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30-35 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo caldo.
Preparate il condimento aromatico. Tritate finemente lo spicchio d’aglio rimasto con gli aghi di rosmarino e l’acciuga precedentemente dissalata e privata della lisca. Mescolate il trito con l’aceto di vino bianco.
Aggiungete il condimento. Scoprite il tegame, alzate la fiamma e versate il composto aromatico sulla carne. Mescolate e lasciate evaporare l’aceto per qualche minuto.
Unite il pomodoro. Aggiungete i pomodori maturi tagliati a pezzetti e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, mescolando delicatamente. La carne dovrà risultare tenera e il fondo di cottura ristretto e saporito.
Assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola il friccò ben caldo, accompagnato dalla tradizionale crescia eugubina.
Dosi variate per porzioni
