La cipollata abruzzese è un piatto povero della tradizione contadina, semplice da preparare ma ricco di gusto.
Cipolle cotte lentamente nel pomodoro, pochi ingredienti genuini e tutto il sapore della cucina di una volta: una ricetta rustica e irresistibile, perfetta da accompagnare con pane casereccio.
Se amate i piatti della tradizione regionale, questa specialità abruzzese vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
Passaggi
Sbucciate le cipolle, eliminate le estremità e affettatele finemente.
In una casseruola capiente versate l’olio extravergine d’oliva e unite lo spicchio d’aglio. Aggiungete, se piace, il peperoncino e lasciate insaporire per qualche minuto.
Eliminate l’aglio e aggiungete le cipolle. Salate leggermente e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso. Devono appassire lentamente senza prendere troppo colore.
Unite i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Aggiungete circa mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e coprite con il coperchio.
Lasciate cuocere la cipollata a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno risultare molto morbide e il sugo ben ristretto. Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Se le cipolle risultano particolarmente pungenti, potete aggiungere un pizzico di zucchero per rendere il sapore più equilibrato.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la cipollata per qualche minuto.
Completate con prezzemolo fresco tritato e servite ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio.
Dosi variate per porzioni
