Carpaccio di polpo e patate: la ricetta facile e sfiziosa da provare

Pulite il polpo eliminando il becco, gli occhi e le interiora, quindi lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore una pentola capiente con acqua, la carota, il sedano, la cipolla e l’alloro.

Prendete il polpo dalla testa e immergete i tentacoli nell’acqua bollente per 2-3 volte: questo passaggio farà arricciare i tentacoli.

Immergete quindi completamente il polpo e cuocetelo a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, in base alle dimensioni. Dovrà risultare tenero quando infilzato con una forchetta.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura.

Scolate il polpo ancora tiepido e sistematelo all’interno di una bottiglia di plastica tagliata oppure in uno stampo cilindrico.

Pressatelo molto bene, cercando di eliminare gli spazi vuoti tra i tentacoli.

Coprite e mettete in frigorifero per almeno 8 ore, meglio ancora per tutta la notte, con un peso sopra in modo da mantenerlo ben pressato.

Nel frattempo lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti oppure a fettine.

Trascorso il tempo di riposo, estraete il polpo dallo stampo e tagliatelo a fettine molto sottili, preferibilmente con un coltello ben affilato.

Disponete le fettine di polpo su un piatto da portata, alternandole o accompagnandole con le patate.

Preparate un’emulsione con olio extravergine d’oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe.

Condite il carpaccio di polpo e patate, completate con prezzemolo fresco tritato e, se vi piace, qualche scorzetta di limone.