Cappelletti romagnoli al ragù Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.
Questo è il classico piatto che non deve mai mancare sulle tavole dei romagnoli ii giorno di Natale, di solito vengono prima serviti in brodo e poi si fa un giro con questi al ragù. 😉
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per il ragù di carne
Strumenti
Preparazione dei Cappelletti romagnoli al ragù
Prima di tutto preparare il ragù. Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente.
Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Intanto preparare i cappelletti. Impastare sul tagliere la farina, passata al setaccio, e le uova, aggiungendo un poco di latte se l’impasto risulterà troppo granuloso.
Lavorare la pasta finché diventa liscia e farla poi riposare per alcuni minuti nella pellicola..
Nel frattempo mescolare in una ciotola lo squacquerone, con il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e il limone grattugiato e lasciare riposare il tempo di tirare la sfoglia.
Col mattarello tirare l’impasto in uno strato molto sottile, senza rotture e ancora umido.
Disporre il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaino, in mucchietti regolari ed ad una distanza di circa 4 centimetri l’uno dall’altro, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadratini di circa 4,5 cm di lato, che andranno tagliati con la rotella taglia pasta.
Ripiegare ogni quadrato a triangolo ed arrotolateli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice.
Lessate i cappelletti in abbondante brodo di carne, lasciate riposare alcuni minuti nel brodo.
Quindi scolarli e condirli con il ragù e abbondante parmigiano.
Dosi variate per porzioni
Sublime gustosità, congratulazioni, un caro saluto.
Grazie mille, da noi i cappelletti sono praticamente un must! 😉