Le busiate con vongole e gambero rosso di Mazara sono un primo piatto di mare dal sapore intenso e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il profumo della Sicilia.
Le busiate, tipica pasta siciliana dalla caratteristica forma attorcigliata, raccolgono alla perfezione il sughetto delle vongole, mentre il gambero rosso di Mazara aggiunge una nota dolce e delicata.
Una ricetta semplice ma raffinata, preparata con pochi ingredienti e ideale per un pranzo speciale, una cena estiva o quando si ha voglia di gustare un buon primo piatto di pesce.
Il segreto è utilizzare ingredienti freschissimi e mantecare bene le busiate nel fondo di cottura delle vongole, per ottenere un condimento cremoso e ricco di sapore.
Se amate la cucina siciliana e i piatti di mare, queste busiate con vongole e gambero rosso di Mazara sono una ricetta da provare: profumate, saporite e semplicemente buonissime.
Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa spurgate le vongole, lasciandole in acqua fredda salata per alcune ore, quindi sciacquatele molto bene.
Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Tenete da parte qualche gambero intero per decorare i piatti.
In una padella capiente fate scaldare abbondante olio extravergine con l’aglio e, se piace, un pezzetto di peperoncino.
Unite le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.
Quando saranno aperte, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Togliete dal fuoco, sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.
In una ciotola condite i gamberi rossi con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Il gambero può essere aggiunto alla fine, così da conservarne la delicatezza. Una preparazione simile utilizza proprio una marinatura al limone per valorizzare il gambero rosso.
Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora molto al dente.
Trasferitele nella padella con il fondo delle vongole e terminate la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle vongole e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine.
Distribuite le busiate nei piatti, aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio, quindi completate con i gamberi rossi di Mazara.
Un ultimo filo di olio extravergine e una grattugiata molto leggera di scorza di limone renderanno il piatto ancora più profumato.
Il risultato: busiate cremose e saporite, con il gusto deciso delle vongole e la nota dolce e delicata del gambero rosso di Mazara.
Una ricetta in bianco dove pochi ingredienti di qualità fanno davvero la differenza.
Dosi variate per porzioni
