Agnolotti del plin burro e salvia
Gli agnolotti del plin sono una delle paste ripiene più famose della tradizione piemontese.
Piccoli, delicati e saporiti, prendono il nome dal caratteristico plin, il pizzicotto con cui si chiude la sfoglia intorno al ripieno.
Conditi semplicemente con burro e salvia diventano un primo piatto elegante ma facile da portare in tavola.
Ingredienti
Passaggi
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate delicatamente gli agnolotti del plin e cuoceteli per pochi minuti, fino a quando la pasta sarà cotta.
Nel frattempo preparate il condimento.
In una padella fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete le foglie di salvia e lasciatele insaporire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare il burro.
Scolate gli agnolotti con una schiumarola direttamente nella padella con il burro e salvia. Aggiungete, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura e fate saltare delicatamente per amalgamare il condimento.
Distribuite gli agnolotti del plin burro e salvia nei piatti, completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di salvia croccante.
La sfoglia deve essere molto sottile, così gli agnolotti risulteranno delicati.
Non esagerate con il ripieno: gli agnolotti del plin devono essere piccoli.
Quando chiudete la pasta, cercate di eliminare tutta l’aria intorno al ripieno.Il burro deve sciogliersi lentamente senza bruciare.
Per un condimento ancora più cremoso, potete aggiungere al burro qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Dosi variate per porzioni
