Polpette di carne ricetta della nonna Ricetta della mia nonna paterna che faceva queste crocchette deliziose riciclando qualsiasi tipo di carne sia lessata che cotta arrosto.
Ingredienti
Per la pasta choux
- 200 gFarina
- 200 gAcqua
- 100 gBurro
- 2Uova
- 1 pizzicoSale
Per le polpette
- 400 gCarne lessata mista
- 3 cucchiaiParmigiano reggiano
- q.b.Pangrattato
- q.b.Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione delle Polpette di carne ricetta della nonna
Preparare la pasta choux come descritto fino a subito dopo aver gettato la farina il un sol colpo nell’acqua e burro.
Togliere dal fuoco.
Tritare finemente la carne e incorporarla alla “palla” di farina, rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si stacca bene dalle pareti.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Unire il parmigiano e le uova, una ad una esattamente come per la
pasta choux .Non aggiungere la seconda fino a quando la prima non è stata assorbita completamente!
Prendere ora piccole parti del composto e formare delle polpette allungate (tipo crocchetta) rotolarle nel pangrattato e friggere in olio caldissimo e abbondante fino a doratura.
Se l’impasto è stato lavorato bene le polpette risulteranno croccanti fuori e morbide all’interno e leggermente vuote proprio come i bignè.
Servirle subito caldissime.
Note
NOTA BENE: le polpette perché gonfino a dovere e si svuotino leggermente all’interno devono essere di dimensioni abbastanza piccole!!!
Se vi accorgete che non gonfiano a sufficienza potete metterle in forno, dopo averle fritte, a 220° per 20 minuti!!!!! In questo modo il risultato sarà assicurato!!!
