Gramigna primavera un primo piatto a base di asparagi e guanciale, molto saporito, facile da realizzare.
La pasta gramigna trae origine dalla tradizione emiliano romagnola.
Nei primi anni era solo proposta come pasta fresca all’uovo, poi però è diventata predominante anche la versione della pasta secca di grano duro.
Ingredienti
Preparazione della Gramigna primavera
Soffriggere uno scalogno tritato in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per circa 30. minuti.
A 5 minuti dal termine della cottura, unire le foglie di basilico sminuzzate.
Pulire gli asparagi, lavarli sotto acqua corrente, eliminare la parte finale e tagliare la parte centrale a rondelle, tenere le punte un pochino più lunghe.
Mettere le rondelle di asparago a rosolare in una padella con l’altro scalogno tagliato a rondelle ed un paio di cucchiai do olio extravergine d’oliva. Salare.
Unire un paio di cucchiai di acqua e portare a cottura, circa 20 minuti.
Cinque minuti prima di arrivare a fine cotture aggiungere anche le punte degli asparagi.
In una padella antiaderente sistemare il guanciale tagliato a listarelle e farlo diventare croccante.
Cuocere la gramigna in abbondante acqua salata scolarla nel condimento degli asparagi con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere qualche cucchiaiata della polpa di pomodoro al basilico, il guanciale e mantecare un paio di minuti.
Portare subito in tavola e buon appetito!
Dosi variate per porzioni
