Cous cous di pesce Una versione a base di crostacei e molluschi del cous cous; il cous cous è un piatto di cultura araba e qui da noi in Italia della Sicilia.
Un piatto unico molto saporito e gustoso, un po’ impegnativo, ma vi assicuro che ne vale la pena.
Ingredienti
Per il condimento
- 400 gPesce spada
- 400 gTonno
- 500 gCalamari
- 500 gGamberi
- 1 kgScampi
- 500 gMazzancolle
- 500 gCozze
- 500 gVongole
- 1Cipolla
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 150 gPomodorini ciliegino
- 400 gCous cous (precotto a grana media)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Prezzemolo
- 1Peperoncino
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Per il fumetto di pesce
- 300 gPesce da brodo (tipo merluzzo)
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 1Cipolla
- 1 lAcqua
- q.b.Sale
Per insaporire il cous cous
- 2 spicchiAglio (tritato)
- 1 mazzettoPrezzemolo (tritato)
Preparazione del Cous cous di pesce
Per il fumetto di pesce: In una casseruola portare versare l’acqua fredda aggiungere tutti gli ingredienti per il fumetto: pesce, verdure, sale ed i carapaci dei crostacei.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo passare il tutto al colino schiacciando con il retro di un cucchiaio per farne uscire tutti i sughi.
Tenere in caldo.
Per il sugo di pesce
In una casseruola preparare il sughetto per condire il cous cous: rosolare la cipolla tritata con l’aglio e le verdure anch’esse tritate, per qualche minuto; unire poi i pomodorini spaccati in due ed in ordine di cottura i calamari tagliati ad anelli, dopo dieci minuti il pesce spada ed il tonno tagliati a cubetti.
Dopo cinque minuti i gamberi di cui 2/3 sgusciati e gli altri tenuti interi, gli scampi anch’essi sgusciati tenendone da parte almeno uno a persona intero.
Infine le cozze e le vongole precedentemente cotte con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo (le vongole poi sgusciate, per le cozze invece ne ho sgusciato una parte ed alcune tenute con mezza valva).
Tenere da parte l’acqua di cottura di vongole e cozze e filtrarla passarla poi nel condimento per il cous cous
Aggiustare di sale e pepe e spegnere.
Infine aggiungere abbondante prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola utilizzando anziché l’ acqua il fumetto di pesce precedentemente preparato.
Unire anche l’insaporitore di aglio e prezzemolo tritati, ed 1/4 del condimento di pesce preparato, mettere il coperchio e far riposare circa 10 minuti.
Il cous cous risulterà cotto quando i grani saranno morbidi ma non sfatti e la consistenza non sarà più granulosa.
Infine una volta pronto il cous cous versarvi sopra il rimanente condimento di pesce e portare in tavola.
Buon appetito!
