CALZONI DA ROSTICCERIA

Versare in una ciotola la farina e la semola ed inserire il lievito.

In una ciotola miscelare insieme il latte e l’acqua.

Versare un po’ di liquido nella ciotola delle farine e sciogliete.

Unire il resto degli ingredienti e lavorate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Lasciare riposare l’impasto un’oretta in ciotola coperto da un canovaccio.

Dopo il tempo di riposo rivoltare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo facendo qualche piega per altri dieci minuti, fino ad ottenere una pasta ben incordata, liscia e setosa.

Inserire l’impasto in una ciotola infarinata e riporre al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 4/5 ore.

Dopo aver impastato e lasciato lievitare l’impasto, dividere in pezzi da 100g e formare delle palline.

Stendere le palline col mattarello, mettere al centro un po’ di passata di pomodoro, precedentemente salata, pezzetti di prosciutto cotto e formaggio.

Chiudere a mezza luna e sigillatele, ripiegando i bordi verso l’interno.

Fare scaldare l’olio e cominciate a friggere. L’olio dovrà essere caldo, ma non fumante, perché dovrete cuocere i panzerotti lentamente, altrimenti resterebbero crudi dentro, l’ideale sarebbe avere un termometro da cucina e mantenersi intorno ai 180°C