Non sono mai stata un’amante della pastiera, infatti, nonostante mia nonna la faccia sempre, l’ho assaggiata una volta e non l’ho più mangiata. Nonostante il mio non amore verso queso dolce ho deciso lo stesso di mettermi alla prova e provare a farla. Devo ammettere che pensavo fosse più difficile da fare, ma in realtà ci vuole solo un po’ di pazienza ma è assolutamente fattibile.
Quindi il consiglio che vi posso dare, se volete mettervi alla prova anche voi, è di tenere a mente che ci sono dei tempi di riposo (12-24h) che andrebbero rispettati. Tuttavia è possibile farla anche con tempi di riposo molto più brevi.
Vi avviso, la mia pastiera non prevede i canditi, perché in famiglia non piacciono a tutti, ma ovviamente potete aggiungerli o volendo potete anche sostituirli con delle gocce di cioccolato.
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema di ricotta
Per la crema di grano
Passaggi
Frolla
In una ciotola mettere il burro, lo zucchero, la scorza di un limone e l’aroma fiori d’arancio e montare il tutto creando una crema morbida. Aggiungere l’uovo e i tuorli uno alla volta e il pizzico di sale. Incorporare la farina e il lievito e iniziare ad impastare. Spostare la frolla su un piano da lavoro e creare un panetto morbido e liscio.
Lasicar riposare la frolla per 12-24h se possibile, altrimenti mettere in frigo per un’ora.
Crema di ricotta e crema di grano
In una ciotola mettere la ricotta con lo zucchero, amalgamare il tutto e lasciar riposare per un’oretta nel frigo. (Se possibile lasciar riposare per 12-24h)
Nel frattempo che la ricotta riposa, possiamo preparare la crema di grano.
In una pentola dal fondo alto, mettere il grano, il latte, le scorze di limone e arancia e il burro e far andare a fuoco basso per 30 minuti circa mescolando spesso.
Quando la crema si sarà bella asciugata, togliere le scorze e lasciar raffreddare il tutto.
Passato il tempo di riposo della ricotta, toglierla dal frigo e setacciarla con un colino. Mettere la cannella e mescolare per bene.
Successivamente incorporare le uova e i tuorli, uno alla volta facendo attenzione ad assorbire bene il primo uovo prima di aggiungere il successivo. Infine aggiungere l’aroma fiori d’arancio. (Se volete aggiungere i canditi, questo è il momento. Potete usare quelli che preferite. Ne serviranno circa 60-70g. Lo stesso peso per le gocce di cioccolato.)
A questo punto la crema di grano si sarà raffreddata e si può incorporare alla crema di ricotta.
Mettere in frigo la crema e lasciarla riposare finché non abbiamo la base pronta.
Assemblaggio pastiera
Oleare e infarinare lo stampo (io ho usato uno stampo per pastiera da 26 cm)
Prendere la frolla, che dovrà essere bella solida e fredda ormai, e dividerla in due parti: una per la base e una per le strisce decorative.
Iniziare a stendere la frolla per la base ad uno spessore di 3/4mm e metterla sullo stampo coprendo bene anche i bordi. Versare la crema senza arrivare al bordo, ma lasciando qualche millimetro affinché non esca durante la cottura.
Realizzare le strisce che dovranno essere 7. Mettere quattro strisce orizzontalmente e le altre tre sopra quelle orizzontali per creare una “rete”.
Mettere la pastiera in forno a riposare e nel frattempo accendere il forno in modalità statica e farlo arrivare a 150°. Una volta arrivato a temperatura, infornare la torta e cuocere per 1 ora e 45 minuti posizionandola nella parte bassa del forno.
Finito il tempo di cottura e fare la prova stecchino, se dovesse risultare ancora bagnato lasciare in forno per altri 5-10 minuti. Se, invece, non dovesse essersi dorata bene sopra metterla 5 minuti nella parte alta del forno.
Sfornare la pastiera e lasciar raffreddare, una volta raffreddata spolverare dello zucchero a velo sopra.
Dosi variate per porzioni