Qui in Finlandia tutti vanno matti per i finferli, che ad agosto riempiono i boschi e le bancarelle dei mercati. Piatti tipici, preparati con questi funghi di stagione, sono la zuppa cremosa ai finferli e le salsine per accompagnare la carne! Ecco a voi la prima ricetta!
200g di finferli freschi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
200ml panna liquida da cucina
Timo fresco
Rosmarino fresco
Prezzemolo fresco
2 cucchiai di formaggio fresco (tipo Philadelphia)
1 cucchiaino di fondí di manzo (oppure brodo di manzo 1l)
1/2 cucchiaino concentrato pomodoro
1 noce di burro
Un pizzico di pepe bianco
Sale
Pepe fresco
Per 4:
Tritate per il soffritto la cipolla, la carota ed il sedano.
In una pentola, sciogliete il burro e dorate il trito di cipolla, carota e sedano e l’aglio.
Pulite, lavate e sminuzzate i finferli. Aggiungeteli in pentola e cuoceteli per un attimo con un pó di sale.
Aggiungete il rosmarino, il timo fresco ed il prezzemolo. Cuocete ancora un attimo e aggiungete 1l d’acqua con il fondí di manzo e il concentrato di pomodoro. (se non usate il fondí, 1l di brodo di manzo)
Aggiungete sale, pepe bianco e pepe.
Lasciate cuocere per circa 30min, dopo di che aggiungete la panna liquida da cucina. Mescolate per bene e fate cuocere ancora per almeno 10-15min.
Aggiungete il formaggio fresco e cuocete 2-3 min.
Assaggiate la zuppa e aggiungete sale, pepe o erbe aromatiche se necessario. Continuate la cottura per qualche minuto.
Il brodo dovrá asciugarsi un pó e diventare corposo.
Togliete la zuppa dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullate tutto grossonalamente.
Lasciare riposare un attimo e servire ben caldo con rametti di timo fresco!