Quando qualche giorno fa la mitica Sonia Peronaci mi ha invitato a partecipare alla sua diretta per la preparazione del ROTOLO al CACAO con CREMA AL PISTACCHIO ero inizialmente scettica. Io, davanti a una telecamera di fronte a tante persone? No no…. ma che siamo matti? E se poi mi cadono le cose dalle mani? E se l’altezza della sedia a rotelle non mi permette una buona visuale? E se si nota troppo che sono disabile? E se mi parte qualche imprecazione? (Sinceramente questa era una delle mie paure più grandi!) Ma si sa, con i se e con i ma non si va mai troppo lontano. Allora, grazie alla pazienza e alla gentilezza sia di Sonia che dei suoi collaboratori, ho infine deciso di partecipare, seppur senza video, a questa straordinaria esperienza. Ovviamente mi sono presa i miei tempi e il mio rotolo è arrivato un po’ in differita, ma sono rimasta estasiata dal risultato finale e soprattutto dalla bellissima esperienza. Se volete leggere la ricetta originale di Sonia cliccate QUI. Se invece volete vedere la registrazione della diretta cliccate QUI. E adesso a noi! Io ho leggermente modificato le dosi perché una teglia da 40×30 cm non entra nel mio forno e ho utilizzato la leccarda che misura 32×32 cm. Ho anche aggiunto un po’ di panna fresca liquida alla ganache per renderla più fluida. Allora? Siete curiosi di scoprire come si prepara il mio ROTOLO GOLOSO PISTACCHIO e CIOCCOLATO? Venite in cucina con me che vi faccio vedere come si realizza!
P.S. Ringrazio anche l’azienda PISTÍ che mi ha fornito la crema e la granella di pistacchio, fondamentali per la buona riuscita della ricetta.
Cercate un dolce facile da realizzare ma che vi faccia fare bella figura? Cliccate QUI e tuffatevi nelle mie ricette!
Ingredienti per il ROTOLO GOLOSO PISTACCHIO e CIOCCOLATO
Per la pasta biscotto al cacao
Per la farcia al pistacchio
Per la ganache al cioccolato
Per decorare
- Energia 468,29 (Kcal)
- Carboidrati 21,25 (g) di cui Zuccheri 12,84 (g)
- Proteine 6,79 (g)
- Grassi 40,56 (g) di cui saturi 16,01 (g)di cui insaturi 10,60 (g)
- Fibre 3,18 (g)
- Sodio 31,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la pasta biscotto
Per la farcia
Per la ganache
Preparazione del ROTOLO GOLOSO PISTACCHIO e CIOCCOLATO
Come preparare la pasta biscotto
Per la preparazione della pasta biscotto iniziate separando i tuorli dagli albumi.
Versate gli albumi nella ciotola della planetaria e aggiungete un pizzico di sale.
Azionate la planetaria alla massima velocità e fate frullare aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
Montate a neve fermissima e mettete da una parte.
In un’altra ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l’olio di semi e continuate a frullare, poi unite metà degli albumi montati a neve e iniziate a mescolare con una spatola, dal basso verso l’alto e dal centro verso l”esterno.
Setacciate la farina con il cacao direttamente nella ciotola e amalgamate bene il tutto con la spatola.
A questo punto aggiungete la seconda parte di albumi montati e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Foderate una leccarda con carta forno (la mia misura 32 cm x 32) e versateci l’impasto. Livellate bene con una spatola e infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 16/18 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.
Fate sempre la prova stecchino: bucate il dolce con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotto e che può essere sfornato, in caso contrario, prolungate la cottura per un altro minuto
Una volta cotta la pasta biscotto, estraetela dal forno, toglietela dalla leccarda aiutandovi con la carta forno (altrimenti continua a cuocere) e adagiatela su un piano di lavoro (io ho usato una spianatoia in legno).
Sigillate IMMEDIATAMENTE la pasta biscotto con la pellicola per alimenti, in modo che il vapore resti all’interno e crei l’umidità necessaria a far sì che la pasta biscotto si possa arrotolare, una volta fredda, senza rompersi.
Mettete la pasta biscotto a riposare e raffreddare completamente.
Come preparare la farcitura al pistacchio
Prendete un recipiente in acciaio inox (meglio se tenuto in freezer un paio di ore) e versateci la panna fresca liquida, il mascarpone e la crema di pistacchio.
Con le fruste elettriche montate il tutto alla massima velocità per circa 1 minuto, o comunque fino a che non avrete una crema gonfia, omogenea e che non scivoli dalle pareti se rovesciate il contenitore.
Come farcire il rotolo
Una volta che la pasta biscotto sarà fredda, eliminate la pellicola e aiutandovi con entrambe le mani staccatela DELICATAMENTE dalla carta forno.
A questo punto potete decidere se utilizzare la stessa carta forno per arrotolarla o se usare un nuovo foglio. (Io ho riutilizzato quella della cottura).
Posizionate lla pasta biscotto sul foglio di carta forno e sopra il piano di lavoro.
Spalmate la crema con una spatola in maniera uniforme lasciando liberi circa 3 cm sul lato superiore e 2 sui lati.
Adesso, aiutandovi con la carta forno arrotolate la pasta biscotto partendo dal basso e verso l’alto, fino ad arrivare ad avere la chiusura nella parte SOTTO del rotolo.
Avvolgete interamente il rotolo con la carta forno e chiudete ai lati a mó di caramella.
Se volete essere sicuri che il rotolo mantenga la forma fate come me e avvolgetelo anche nella pellicola.
Mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 8 ore. Potete farlo la sera prima e lasciarlo riposare tutta la notte.
Come preparare la ganache al cioccolato
La mattina seguente fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente.
Quando vedete che iniziano a fondere, aggiungete 50 grammi di panna fresca liquida e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
Come ricoprire il rotolo
Estraete il rotolo dal frigorifero, eliminate la carta forno e la pellicola e tagliate le due estremità. Poi adagiatelo su una griglia poggiata su una teglia (questo servirà a raccogliere e quindi riutilizzare il cioccolato che colerá dai bordi).
Colate quindi la ganache sul rotolo con movimenti regolari e sbattete la teglia sul piano di lavoro per farla uniformare.
Distribuite la granella di pistacchi sull’intera superficie e mettete a solidificare in frigorifero per almeno un’ora.
Servite e buon appetito con il vostro ROTOLO GOLOSO PISTACCHIO e CIOCCOLATO.
Il consiglio de la Tati pasticciona
il mio ROTOLO GOLOSO PISTACCHIO e CIOCCOLATO può essere anche congelato prima di glassarlo con la ganache al cioccolato. Quando lo vorrete gustare vi basterà estrarlo dal freezer due ore prima e ricoprirlo con il cioccolato e la granella di pistacchi.
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Come sempre, se realizzate questa o qualsiasi altra mia ricetta, vi invito a farmi avere la foto: la inserirò con grande piacere nell’album FATTI DA VOI.
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Dosi variate per porzioni