Ragù con fegato di cinghiale e carni miste

Il Ragù con fegato di cinghiale e carni miste è una ricetta tipica toscana tramandata dalle mie nonne. Si prepara rigorosamente a fuoco lento e non serve avere fretta… Venite con me che vi faccio vedere come si fa.

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ragù con fegato di cinghiale FOTO BLOG 2
  • DifficoltàMedia
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura3 Ore
  • PorzioniPer 5 kg di ragù

Ingredienti

  • 900 gCarne di cinghiale
  • 1.2 kgCarne di vitello
  • 700 gCarne di maiale
  • 300 gFegato di cinghiale
  • 2 costeSedano
  • 2Carote (grandezza media )
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 5 spicchiAglio
  • 1Cipolla rossa (grande)
  • 800 mlOlio extravergine d’oliva
  • 200 mlVino rosso
  • 880 gConcentrato di pomodoro (2 barattoli da 440 gr l’uno)
  • 200 gPassata di pomodoro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Mezzo cucchiainoNoce moscata (grattugiata)

Preparazione

  1. Prima di presentarvi la ricetta, voglio fare una premessa. La carne di cinghiale può risultare un po’ troppo forte, con il sapore di “selvatico” per intenderci, se non adeguatamente sciacquata.

  2. Per ovviare al problema, è sufficiente tenerla a lungo a bagno in acqua fresca. L’acqua dovrà essere cambiata ogni ora fino a che non ci saranno più tracce di sangue e sarà chiara e limpida.

  3. Questa operazione potrà durare anche 12 ore, ma vi assicuro che è un metodo infallibile, da fare anche se si vuole congelare.

  4. Ma passiamo alla ricetta del Ragù con fegato di cinghiale e carni miste.

  5. Tritate finemente tutte le verdure (potete anche frullarle): sedano, carote, aglio, prezzemolo e cipolla.

  6. Versatele in un tegame ampio, aggiungete circa la metà dell’olio evo (400 ml), salate, pepate e fate soffriggere per 5 minuti.

  7. Quando le verdure si saranno imbiondite, prendete circa un terzo del soffritto e trasferitelo in un altro tegame, dove aggiungerete la carne di cinghiale lavata, sgrassata e macinata.

  8. Fate cuocere il cinghiale a parte, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa un’ora.

  9. Nel frattempo, macinate la carne di vitello e mettetela nel primo tegame con il soffritto. Versate 200 ml di olio evo e cuocete a fuoco medio.

  10. Dopo circa mezz’ora aggiungete la carne di maiale macinata, gli ultimi 200 ml di olio evo e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando spesso.

  11. Riprendete la carne di cinghiale e unitela a quella di vitello e di maiale.

  12. Tuffate il fegato di cinghiale in acqua bollente per 3/4 minuti, poi tagliatelo al coltello e aggiungetelo alla carne.

  13. Alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.

  14. Riabbassate la fiamma, unite il concentrato di pomodoro e lasciate sobbollire per circa mezz’ora.

  15. Aggiungete anche la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, unite la noce moscata e mescolate bene.

  16. Lasciate sobbollire il ragù per circa un’ora e mezza, a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si attacchi.

  17. Il vostro Ragù con fegato di cinghiale e carni miste è pronto per essere utilizzato o conservato.

Il consiglio de la Tati pasticciona

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Metodo di conservazione 1

Versate il ragù ancora bollente nei contenitori di vetro che avete deciso di usare e che avrete opportunamente sterilizzato.
Chiudete i vostri barattoli e aspettate che raffreddandosi creino il sottovuoto (da verificare premendo sul centro del tappo: se si sente l’inconfondibile “clic clac” il sottovuoto è avvenuto). IMPORTANTISSIMO: seguite SEMPRE le regole de Ministero della Sanità sulla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico. Cliccate QUI per il link diretto .

Metodo di conservazione 2

Lasciate intiepidire il ragù, riempite i barattoli di vetro opportunamente sterilizzati, chiudete bene con i coperchi e immergeteli in un tegame di acqua fredda abbastanza capiente. Portate a ebollizione l’acqua e fate bollire i barattoli per 30 minuti. Spegnete la fiamma e fare raffreddare all’interno del tegame.

Metodo di conservazione .3

Fate raffreddare completamente il ragù, riempite i recipienti che avete deciso di utilizzare e riponeteli in freezer.

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