Ok ok.. lo so, avevo detto che avrei smesso con i pesti… ma come si fa? Con tutta questa verdura che abbonda nell’orto, meglio sfruttarla no? Oggi vi mostro il Pesto di broccoli e rucola, una crema delicata dal sapore autunnale ideale per condire la pasta, ma ottima anche sulle bruschette.Venite con me che vi mostro come si fa!
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Ingredienti
- 600 gBroccoli
- Mezzo cucchiainoBicarbonato
- 50 gMandorle con la buccia
- 40 gMandorle pelate
- 30 gAnacardi
- 15 gPinoli
- 60 gRucola
- 130 gGrana Padano
- 2 spicchiAglio
- 120 gOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Pulite i broccoli, lavateli e tagliateli a pezzi più o meno delle stesse dimensioni.
Fate bollire un tegame con abbondante acqua, aggiungete il bicarbonato e tuffate i broccoli.
Fate cuocere per 3 minuti, poi scolateli e metteli a raffreddare.
ATTENZIONE: è importante non superare i 3 minuti di cottura, altrimenti i broccoli diventeranno poltiglia.
In una padella antiaderente, mettete tutta la frutta secca (mandorle con la buccia, mandorle pelate, anacardi e pinoli) e fatela tostare a fuoco alto per 7/8 minuti, mescolando continuamente.
Quando avranno raggiunto un colore leggermente ambrato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Pulite la rucola, lavatela e tamponatela con un canovaccio.
Sbucciate gli spicchi di aglio, lavateli e asciugateli.
Mettete tutti gli ingredienti (ad eccezione del sale e del pepe) nel boccale del mixer, alternandoli tra loro.
Date una prima frullata, poi regolate di sale e pepe.
Continuate a frullare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Il vostro Pesto di broccoli e rucola è pronto per essere consumato o per essere congelato. Buon appetito!
CONSERVAZIONE
Il Pesto di broccoli e rucola si mantiene per alcuni giorni in frigorifero chiuso in barattoli di vetro, ma io vi consiglio di congelarlo in porzioni da 100/150 gr: durerà fino ad un anno e potrete godere del suo profumo e sapore per tutto l’inverno!
Il consiglio de la Tati pasticciona
Se amate i pesti per condire la pasta o semplicemente come crema da spalmare sul pane tostato, non perdetevi la mia RACCOLTA DI PESTI PER TUTTI I GUSTI: tante golose ricette, facii e veloci, vi aspettano!
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