Focaccia trapuntata alla pizzaiola

Mettete lo zucchero nel latte tiepido, poi aggiungete il lievito di birra e mescolate con una forchetta fino a che non si saranno completamente sciolti e amalgamati.

A parte sbattete l’uovo e unitelo al latte. Mescolate bene.

Versate 500 gr di farina nella ciotola della planetaria, lasciando i 40 gr restanti da una parte.

Unite il composto di latte, zucchero, lievito e uovo e azionate la planetaria, con la frusta a gancio inserita, a velocità media, per circa 7/8 minuti.

Quando l’impasto inizierà ad incordarsi, unite anche il sale e lasciate impastare fino a totale assorbimento e fino a che non si creerà una palla che si stacca dalle pareti della ciotola.

Spegnete la planetaria, create con le mani un foro al centro dell’impasto e metteteci tutto il burro freddo tagliato a pezzettini.

Azionate di nuovo la planetaria e fate impastare fino al totale assorbimento del burro.

Aggiungete la farina messa precedentemente da parte e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.

Con un coltello a lama liscia, incidete una croce sulla sommità del panetto, coprite il recipiente con pellicola da alimenti e mettete a lievitare dentro il forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore e mezzo).

ATTENZIONE: il tempo di lievitazione è relativo, dipende dalla temperatura che avete in casa.

Una volta lievitato, riprendete l’impasto e rovesciatelo su una teglia ricoperta da carta da forno.

Allargatelo delicatamente con i polpatrelli delle dita, fino ad arrivare a ricoprire tutta la teglia.

In una tazza mettete la passata di pomodoro, aggiungete il concentrato e condite con olio, sale, pepe e origano. Mescolate bene con una forchetta.

Versate la passata di pomodoro condita sulla pasta stesa e distribuitela in maniera uniforme.

Con una rotella tagliapizza praticate delle incisioni sull’impasto (il taglio non deve essere profondo) in modo da ottenere 15 quadrati.

Tagliate il panetto di mozzarella in tante striscioline larghe meno di un cm e incastratele nei tagli appena fatti, così da ottenere l’effetto trapuntato.

Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini, poi posizionatene mezzo all’interno di ogni quadrato, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare dentro al forno spento per un’ora circa.

Trascorsa la seconda lievitazione, estraete la teglia dal forno e accendetelo a 200° (modalità statico).

Raggiunta la temperatura, infornate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.

Sfornate, lasciate raffreddare e gustate la vostra Focaccia trapuntata alla pizzaiola. Buon appetito!

VERSIONE BIMBY

Mettete nel boccale il latte con il lievito e riscaldate 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungete l’uovo sbattuto , lo zucchero e mescolate  1 Min. Vel. 2.

Unite 500 gr di farina (lasciando i 40 gr restanti da una parte), il sale e impastate 2 Min. Vel. 4.

Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e per ultima la farina che avevate messo da parte. Impastate 2 Min. Vel. 4.

Procedete come da ricetta per lievitazione, farcitura e cottura.