Chi di voi non ha mai assaggiato il RISO alla CANTONESE, piatto must dei ristoranti cinesi? Io lo adoro e per questo oggi vi mostro la mia CIAMBELLA RUSTICA alla CANTONESE, che prende ispirazione appunto dal famoso piatto orientale. La prossima volta che la preparerò però, voglio usare le uova strapazzate al posto della frittata e aggiungere un po’ di salsa di soia all’impasto. Che ne pensate? Vi ho incuriosito? Seguitemi in cucina che vi mostro come si fa.
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Ingredienti per la CIAMBELLA RUSTICA alla CANTONESE
Per la frittata
Per la ciambella
- Energia 173,19 (Kcal)
- Carboidrati 14,93 (g) di cui Zuccheri 1,12 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Grassi 10,05 (g) di cui saturi 2,49 (g)di cui insaturi 5,82 (g)
- Fibre 1,00 (g)
- Sodio 346,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la frittata
Per la ciambella
Preparazione della CIAMBELLA RUSTICA alla CANTONESE
Iniziate preparando la frittata. In un piatto fondo sbattete bene le uova con il sale.
Ungete il fondo di una padella antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare.
Quando l’olio sarà ben caldo, versate le uova sbattute nella padella e fate cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti.
Aiutandovi con un coperchio o un piatto piano, rovesciate la frittata e fatela cuocere dall’altro lato per circa 5 minuti.
Una volta cotta, trasferite la frittata su un piatto e lasciate raffreddare.
Adesso preparate l’impasto della ciambella.
Rompete le uova in una ciotola, salate, pepate e aggiungete il latte, l’olio di semi e l’olio extravergine d’oliva.
Frullate il tutto per alcuni minuti con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Unite la ricotta e continuate a frullare.
Setacciate la farina con il lievito direttamente nella ciotola e amalgamate bene il tutto sempre con lo sbattitore.
Dovrete ottenere un impasto liscio, omogeneo, privo di grumi e abbastanza colloso.
A questo punto aggiungete i pisellini surgelati, il prosciutto cotto e la frittata tagliata a pezzi piccoli.
ATTENZIONE: i pisellini NON vanno cotti prima, cuoceranno direttamente in forno all’interno della ciambella.
Con una spatola amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi versate il composto in uno stampo a ciambella da 20 cm di diametro con apertura a cerniera, precedentemente imburrato e infarinato.
Sbattete lo stampo due o tre volte sul piano di lavoro per livellare e infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 40 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare.
Fate sempre la prova stecchino: bucate la ciambella con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotta e che può essere sfornata, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto.
Sfornate, lasciate intiepidire o raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo e servite.
Buon appetito con la vostra CIAMBELLA RUSTICA alla CANTONESE.
Il consiglio de la Tati pasticciona
Se volete potete preparare le uova strapazzate anzichè fare la frittata. Vi basterà versare le uova NON SBATTUTE nella padella con l’olio caldo e mescolare vigorosamente con un mestolo di legno fino a che non saranno rapprese e ben cotte.
Se non vi piace la ricotta, potete sostituirla con 80 grammi di latte parzialmente scremato (che quindi diventerà 160 gr in totale) Ovviamente in questo caso, controllate la cottura, potrebbe volerci qualche minuto in più. Un’altra alternativa alla ricotta è lo yogurt greco, da utilizzare sempre nello stesso peso di 100 grammi.
Io ho utilizzato uno stampo da 20 cm di diametro, ma va bene anche uno da 24 cm: la ciambella verrà solamente leggermente più bassa.
Se invece volte utilizzare uno stampo da 26/28/30 cm, raddoppiate le dosi di tutti gli ingredienti tranne il lievito: di quello mettetene una bustina e mezza (24 gr).
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Dosi variate per porzioni