I muffin alle zucchine e scamorza sono facili e veloci da preparare oltre che gustosissimi! In casa da quando è nata la mia bimba ho sempre delle zucchine fresche che uso per prepararle il brodo per le pappine, molte volte mi avanzano e cerco sempre qualche modo per consumarle…qualche giorno fa infatti ho preparato questi muffin alle zucchine e scamorza, facilissimi da preparare e molto veloci, sono senza latte e burro nell’impasto sostituiti con acqua e olio, se siete lattointolleranti potete sostituire la scamorza con un formaggio senza lattosio. Insomma sono buoni, facili e leggeri da preparare! Se vi ho convinti a prepararli la ricetta la trovate come sempre dopo la foto! Baci! 🙂
P.s. se volete qualche altra ricetta di muffin salati la trovate cliccando Muffin salati emmental e pancetta.
Ingredienti
- 1zucchina
- 2uova
- 180 gfarina 00
- 80 mlolio di semi
- 100 mlacqua
- 8 glievito chimico in polvere
- 1 cucchiainosale (raso)
- 2 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- q.b.pepe nero
- 100 gscamorza affumicata
Strumenti
- 1 Grattugia
- 1 Ciotola
- 12 Pirottini
- 1 Teglia
Preparazione
Per prepapare i muffin alle zucchine e scamorza iniziamo a lavare bene la zucchina, tagliamola alle estremità e grattugiamola con una grattugia a fori larghi. Tagliamo la scamorza affumicata a dadini.
In una ciotola sbattiamo le due uova, aggiungiamo il parmigiano, il pepe nero, il sale e la zucchina. Mescoliamo bene. Aggiungiamo poi la farina setacciata, l’olio, l’acqua ed infine il lievito. Mescoliamo bene l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi. Aggiungiamo la scamorza.
Prendiamo i pirottini e riempiamoli con l’impasto lasciando un centimetro dal bordo perchè i muffin in cottura cresceranno.
Inforniamo i muffin alle zucchine e scamorza in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, come sempre vi consiglio di controllare la cottura con uno stecchino poichè ogni forno è a se e quindi le istruzioni per la cottura sono puramente indicative.
A cottura ultimata sforniamo i muffin alle zucchine e scamorza e lasciamoli raffreddare prima di servirli.
Buon appetito!
I muffin alle zucchine e scamorza si conservano per due o tre giorni in un contenitore ermetico o coperti da una campana.