Gli involtini di melanzane grigliate al pomodoro sono un buonissimo contorno a base di melanzane, pomodoro, mozzarella e prosciutto, una sorta di parmigiana scomposta direi. Sono davvero molto buoni e gustosi che possono essere mangiati anche da soli come piatto unico. Facilissimi da preparare e anche abbastanza leggeri, infatti le melanzane sono prima grigliate e poi gratinate al forno con pomodoro, insomma un piatto facile, veloce, che potete preparare in anticipo e poi riscaldare in caso di ospiti. Allora vi ho convinti a prepararli? La ricetta come sempre la trovate sotto 🙂 .
Ingredienti
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2 Melanzane tonde
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450 g Polpa di pomodoro
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150 g Mozzarella
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150 g Prosciutto cotto
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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4-5 foglie Basilico
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Mezza Cipolla
Preparazione
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Per preparare gli involtini di melanzane grigliate al pomodoro iniziamo dal lavare le melanzane, tagliamo il torsolo e senza togliere la buccia, tagliamole a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettiamo le melanzane in acqua e sale per circa 10 minuti per eliminare il classico retrogusto amarognolo della melanzana.
Nel frattempo prepariamo il sugo: in una pentola facciamo soffriggere la cipolla con l’olio extra vergine d’oliva fino a farla diventare bella dorata. Aggiungiamo poi la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d acqua, il basilico e facciamo cuocere. A metà cottura aggiustiamo di sale.
Nel frattempo che cuoce il sugo togliamo le melanzane dall’acqua, strizziamole leggermente e iniziamole a grigliare. Tagliamo la mozzarella a dadini e il prosciutto a listarelle.
Quando è tutto pronto iniziamo a comporre i nostri involtini di melanzane grigliate al pomodoro: prendiamo la fetta di melanzana grigliata, farciamola con il prosciutto e la mozzarella e arrotoliamola formando un involtino. Procediamo così con tutte le melanzane.
Prendiamo adesso una teglia, mettiamo sul fondo qualche cucchiaiata di sugo, sistemiamo le melanzane e ricopriamole con il sugo e cospargiamo con in parmigiano grattugiato. Inforniamo in forno caldo a 200° per una decina di minuti, fino a che non si è sciolto il formaggio e la mozzarella nel ripieno.
Serviamo i nostri involtini di melanzane grigliate la pomodoro calde.
Buon appetito! 🙂
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