Risotto speck, radicchio e caciocavallo
Difficoltà: media
Pronto in: 30 minuti
Dosi: 4 persone
Presentazione
Il risotto speck, radicchio e caciocavallo è un primo piatto dal gusto equilibrato e piacevole. Può essere un’ottima scelta se avete degli ospiti. Molto semplice da preparare, si fa rosolare leggermente lo speck, successivamente si fa appassire il radicchio tagliato a listarelle e il tutto si aggiunge al risotto verso fine cottura. Tolto dal fuoco si aggiunge il caciocavallo a dadini.
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 250 gr di radicchio
- 150 gr di caciocavallo
- 200 gr di speck (unica fetta)
- 1 spicchio d’aglio
- 60 gr vino bianco
- sale q.b
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Per poter preparare il risotto speck, radicchio e caciocavallo, dovete come prima cosa preparare il brodo vegetale la ricetta la potete trovare QUI. Successivamente, tagliate a listarelle il radicchio preventivamente lavato, tagliate a striscioline lo speck ed infine tagliate a dadini la fetta di caciocavallo.
Ora, ponete sul fuoco una padella e fate scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, poi fare rosolare lo speck tagliato in precedenza a listarelle a fuoco dolce per circa 4/5 minuti. Quando lo speck sarà dorato, spegnete il fuoco e ponetelo in una ciotola eliminando l’olio.
Passate alla cottura del radicchio, ponete sul fuoco una pentola antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio privato della buccia, fatelo rosolare leggermente e poi eliminatelo. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere a fuoco alto per circa 3/4 minuti. Terminata la cottura, spengete e mettete da parte.
Ponete sul fuoco una pentola antiaderente con un paio di cucchiai di olio, fate tostare il riso mescolando di tanto in tanto e successivamente sfumate con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete di tanto in tanto uno o due mestoli di brodo vegetale, continuando la cottura per circa 18 minuti.
Quando il riso sarà al dente, aggiungete al risotto lo speck e il radicchio e fate cuocere per qualche altro minuto. Assaggiate e se necessario regolate di sale. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il caciocavallo e mescolate il tutto per farlo sciogliere.
Il risotto speck, radicchio e caciocavallo è pronto per poter essere servito.
Conservazione
Il risotto speck, radicchio e caciocavallo va consumato ben caldo. Si può conservare in frigorifero al massimo per un giorno in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.