Colorato, profumato e incredibilmente versatile, questo rotolo di verdure è la risposta perfetta a chi cerca un piatto sano ma ricco di gusto. Le patate donano una base morbida e avvolgente, mentre carote e zucchine aggiungono dolcezza e freschezza. È ideale come secondo piatto, ma può trasformarsi anche in un antipasto sfizioso o in un pranzo leggero da portare con sé.
Se avete a disposizione la friggitrice ad aria che potete preparare questi gustosi contorni con le verdure:
Ingredienti
Per il rotolo
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per poter preparare il rotolo di verdure, iniziate con la pulizia degli ortaggi. Lavate la zucchina, asciugate con della carta assorbente, rimuovete le estremità e grattugiate con una grattugia a fori larghi.
Lavate le carote, pelatele ed asciugatele, eliminate le estremità e grattugiatele. Infine occupatevi delle patate, lavatele, rimuovete la buccia con l’ausilio dello sbuccia patate e grattugiatele.
In una ciotola versate le verdure grattugiate, aggiungete le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, un paio di pizzichi di sale e amalgamate il tutto con l’aiuto di una spatola.
Trasferite il composto su una teglia foderata con carta da forno (ho utilizzato una teglia 25 cm x 30 cm), compattatelo e distribuitelo in modo omogeneo. Infornate in forno statico a 180° e cuocete per circa 25 minuti.
Quando il rotolo è cotto, ponete su di esso un altro foglio di carta da forno, ribaltatelo ed eliminate la carta da forno dalla parte superiore. Lasciate intiepidire per pochi minuti e poi procedete alla farcitura: adagiate sul rotolo le fette di prosciutto cotto, le fette di provola ed arrotolate su se stesso. Cuocete in forno per 10 minuti a 180°, il tempo necessario a far sciogliere la provola.
Il vostro rotolo di verdure è pronto per essere affettato e servito a tavola.
Conservazione
Il rotolo di verdure può essere conservato in frigo per un massimo di 2 giorni in un contenitore con chiusura ermetica. Prima di consumarlo consiglio di riscaldarlo per pochi minuti.
Potete sostituire il prosciutto cotto con dello speck o del prosciutto crudo. Invece, se non piace la provola potete utilizzare delle fette di galbanone.
Dosi variate per porzioni
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