Le chiacchiere o frappe sono un dolce tipico del periodo di Carnevale: si tratta di piccole sfoglie molto croccanti che possono essere cotte tramite frittura oppure al forno, per ottenere un risultato più delicato e leggero. Per prepararle sono necessari pochi ingredienti, tra cui uova, burro, zucchero e farina. Per renderle ancora più gustose, dopo la cottura possono essere cosparse con zucchero a velo oppure con cioccolato fondente colato a filo.
La versione delle chiacchiere ripiene la trovate QUI
Ingredienti
Per le chiacchiere o frappe
Per la decorazione
Passaggi per le chiacchiere o frappe
Per preparare le chiacchiere o frappe di Carnevale, iniziate mescolando la vanillina, la farina setacciata e lo zucchero, quindi disponete il tutto a fontana su una spianatoia. Al centro rompete le uova, che devono essere a temperatura ambiente, aggiungete il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata o l’aroma al limone e il Marsala. Cominciate a impastare tutti gli ingredienti, se l’impasto dovesse risultare troppo duro, unite un po’ di Marsala.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo e sufficientemente malleabile. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, dividetelo in porzioni di circa 100 grammi. Con l’aiuto del tirapasta, stendete inizialmente una sfoglia al livello più spesso, poi ripiegate i lati verso il centro e tirate nuovamente la sfoglia, riducendo progressivamente lo spessore della macchina. Procedete in questo modo fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.
Terminata l’operazione di sfogliatura, utilizzando una rotellina dentata ricavate dei rettangoli di circa 15 × 8 cm, incidendoli al centro con uno o due tagli. Lasciate riposare le chiacchiere per qualche minuto e, nel frattempo, scaldate in una pentola abbondante olio di semi fino a raggiungere circa 170°. Quando l’olio è alla temperatura corretta, immergete poche chiacchiere alla volta e fatele cuocere su entrambi i lati finché non risultano dorate.
Con l’aiuto di una schiumarola, prelevate le chiacchiere dall’olio e trasferitele in un contenitore foderato con carta assorbente. Una volta raffreddate, disponetele in una guantiera e cospargetele con zucchero a velo secondo i vostri gusti.
Conservazione chiacchiere o frappe
Potete conservare questi deliziosi dolcetti di carnevale per 3/4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Esistono alcune varianti delle chiacchiere in cui il Marsala viene sostituito con grappa, rum o brandy. In alternativa, se non amate lo zucchero a velo, potete cospargere le chiacchiere con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Dosi variate per porzioni