Che buoni i muffin! Sento già qualcuno che risponderebbe “Si, ma sono pesanti!”.. e qui vi frego! Non questi! Muffin buoni, soffici, SENZA BURRO e con solo 1 uovo e “mezzo”! Per non parlare anche del fatto che ci sono pure le carote dentro… ergo c’è la verdura…. ergo sono SANISSIMI e salutari!!!! Ecco cosa serve:
- 200 gr di carote
- 250 gr di farino 00
- 100 gr di fecola di patate
- 1 uovo e un tuorlo
- 130 gr di olio di semi
- 1 scorza di arancia
- 1 busta di vanillina
- 200 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 25 gr di cacao amaro
Iniziate col pulire le carote e tritatele finemente con l’aiuto di un robot da cucina o un tritatutto. Mettete le uova nella planetaria insieme allo zucchero (o in una ciotola) e lavorateli per 12/15 minuti. Quando il composto sarà spumoso e chiaro, aggiungetevi le carote sminuzzate e amalgamate il tutto. 
Grattutgiatevi ora la scorza d’arancia e aggiungetevi la farina e la fecola setacciate, la vanillina, il lievito ed il cacao e continuate ad impastare. 
Unitevi l’olio a filo durante la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Mettete i pirottini di carta dentro una teglia da muffin o nei pirottini in alluminio e riempiteli per 3/4 ed infornate a 170° per 20 minuti. 
