La Pasqua bussa alle porte, mancano 3 giorni e le cose da fare in cucina sono ancora tante. Nella mia famiglia il giovedì Santo si prepara la pastiera napoletana, immancabile sulla tavola di Pasqua insieme al casatiello, tortano, pizza chiena, torte di formaggio e mille altre prelibatezze tipiche della tradizione italiana.
La pastiera napoletana è un must della cucina partenopea, un dolce meraviglioso che con il passare del tempo ha conquistato anche le tavole italiane. Non una comune crostata, ma una torta originale e particolare per la ricchezza degli ingredienti utilizzati. Merita una citazione il profumo avvolgente di fiori d’arancio, cannella e limone. Non meno importante il ripieno ricco e cremoso di grano cotto, ricotta, uova e zucchero. La lenta cottura il suo segreto, provatela e buona Pasqua a tutti.
Note: tortiera diametro 26.
Per la pasta frolla
400 gr di farina 00, 100 gr di fecola di patate, 250 gr di strutto o burro, 160 gr di zucchero, 4 tuorli + 1 uovo intero, 1 presa di sale, buccia grattugiata di 1 limone non trattato.
Per il ripieno
500 gr di ricotta, 350 gr di grano precotto, 80 gr di macedonia candita, 350 gr di zucchero, 2 uova + 2 tuorli, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, 1 cucchiaino di cannella, buccia grattugiata di 1 limone, mezza bacca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina).
Per la rifinitura
zucchero a velo q.b.
In una pentola versate il grano cotto, unite latte, buccia grattugiata di limone, cannella, bacca di vaniglia e fate cuocere fino a completo assorbimento del latte.
Girate spesso è importante che non si attacchi al fondo della pentola.
Nel frattempo preparate la pasta frolla. Versate sulla spianatoia farina e fecola di patate.
Aggiungete zucchero e buccia di limone.
Tagliate a cubetti il burro.
Iniziate a lavorare il composto con le punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Fate un cratere al centro e inserite tuorli e uovo intero.
Lavorate velocemente la massa, ottenuta la pasta frolla appiattite leggermente con le mani e avvolgetela nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per 45 minuti.
In una ciotola setacciate la ricotta.
Aggiungete la cannella in polvere.
Inserite 2 uova intere, 2 tuorli, zucchero, acqua di fiori d’arancio, buccia grattugiata di limone.
Unite la macedonia candita.
Non resta che inserire il composto di grano cotto e amalgamare con cura gli ingredienti.
Imburrate e infarinate lo stampo.
Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla e lasciatela stemperare 10 minuti.
Tagliate un foglio di carta forno, infarinate la superficie e tirate la frolla.
Arrotolare delicatamente la pasta intorno al mattarello e trasferitela all’interno dello stampo. Date forma alla tortiera, modellate e tagliate gli eccessi di frolla dai bordi.
Farcite con il ripieno.
Con i ritagli formate una nuova palla, infarinate la superficie di lavoro e con il mattarello abbassate all’altezza di pochi millimetri. Tagliate 6 strisce lunghe e applicatele sopra la pastiera.
Preriscaldate il forno a 160° ventilato e infornate per 30 minuti, poi aumentate a 180 per altri 30 minuti. Dopo 1 ora spegnete e lasciate la pastiera all’interno per 15 minuti. Questi tempi sono la regola per ottenere una bella e buonissima pastiera, ogni forno è diverso, consiglio di regolarvi in base alla conoscenza del vostro forno, potrebbero differire di qualche minuto in più o in meno. Una volta tolta dal forno, lasciatela raffreddare completamente, infine sformatela su un vassoio.
Prima di servire cospargete con zucchero a velo.