Oggi vi propongo un primo piatto ricco e sostanzioso, adatto a tutte le occasioni lasagne radicchio e salsiccia. Ottime per il pranzo della domenica e per occasioni speciali. In questo periodo di mare e pranzi in montagna con gli amici ho fatto un figurone. In entrambi i casi la teglia è tornata a casa vuota e pulita! Queste lasagne sono semplici da preparare e super gustose, soprattutto se utilizzate le sfoglie di lasagne fresche del reparto frigo. Cercate di prediligere salsicce di un norcino, sono senza ombra di dubbio le migliori. Per la besciamella consiglio di utilizzare latte parzialmente scremato, molto più leggero e digeribile. Bene dopo questa breve introduzione vi lascio in compagnia di dosi e procedimento.
Ingredienti per 4 persone
250 gr di lasagne fresche
100 gr di cipolla bianca tritata
500 gr di salsicce
4 cespi di radicchio rosso
150 gr di parmigiano reggiano
Per la besciamella
700 ml di latte parzialmente scremato
30 gr di burro
30 gr di farina 00
sale q.b
pepe q.b
noce moscata q.b
Mondate e lavate accuratamente i cespi di radicchio, successivamente tagliateli a strisce non troppo sottili. Mettete sul fuoco una casseruola con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata. Riscaldato l’olio inserite le salsicce sbriciolate grossolanamente e cuocere per 10 minuti. Salate e pepate a piacere.
E’ il momento di aggiungere il radicchio, inizialmente vi sembrerà una dose eccessiva, ma appena toccherà calore si ridurrà più della metà. Cotto anche il radicchio consiglio (se necessario) ancora un pizzico di sale, dipende dalla salsicce, alcune sono più saporite altre meno. Dopo altri 10 minuti di cottura spegnete il fuoco.
Preparate la besciamella, oppure in commercio si trova già pronta. Personalmente preferisco realizzarla fresca, rimane molto più morbida e cremosa.
Sciogliete in una pentola (diametro 20 cm) il burro, appena diluito unite la farina setacciata. Con un mestolo di legno amalgamate i due ingredienti, vi accorgerete quando la farina è cotta appena il composto si staccherà dai bordi.
Unite il latte a temperatura ambiente (mai freddo di frigorifero) e con una frusta lavorate fino a ottenere una base liscia priva di grumi. Salate, pepate e grattugiate la noce moscata. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a quando sarà addensata. Tutte le preparazioni sono pronte non resta che assemblare gli ingredienti tra loro.
Imburrate una teglia della stessa misura delle sfoglie e versate al suo interno qualche cucchiaio di besciamella. Inserite il primo strato di lasagne, coprite con un velo di besciamella, a seguire un pugno generoso di formaggio e per finire il composto radicchio e salsicce. Procedete con gli altri strati nello stesso ordine (besciamella, formaggio, salsicce e radicchio).
Preriscaldate il forno a 180° e infornate le lasagne per 25 minuti. Prima di servire fatele riposare (fuori dal forno) per 5 minuti