Questa soffice torta al grano saraceno è una famosa ricetta austriaca conosciuta anche come Schwarzplententorte, molto diffusa anche in Trentino Alto Adige, regione che io e la mia famiglia amiamo molto per le nostre vacanze. Ed è proprio lì che l’abbiamo scoperta!
Si tratta di una torta che si mantiene umida all’interno e ha un sapore rustico perché si prepara con la farina di grano saraceno e tante nocciole quindi è completamente senza glutine.
La farcitura è a base di confettura di mirtilli rossi che, con il loro sapore acidulo, creano un ottimo contrasto con il gusto deciso del grano saraceno. Se non avete questa confettura vi consiglio di usare quella di lamponi, mirtilli neri, fragole o frutti di bosco.
Realizzarla è facilissimo basta usare un paio di accortezze. Innanzitutto bisogna separare i tuorli dagli albumi. Questi ultimi devono essere montati a neve. Il burro poi deve essere molto morbido ma non del tutto sciolto, per essere lavorato con le uova.
Io ho utilizzato la planetaria ma voi potete utilizzare anche un semplice sbattitore.
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
Ingredienti per la farcitura:
Strumenti
Per fare la torta al grano saraceno austriaca è necessario usare uno stampo per torte dal diametro di 20 cm con fondo removibile.
Passaggi
Innanzitutto tirare fuori dal frigorifero il burro e lasciarlo ammorbidire una mezz’ora perché deve essere a pomata.
Frullare le nocciole ricucendole a farina.
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare a neve ben ferma gli albumi con metà dello zucchero e metterli da parte in una ciotola.
Quando il burro sarà ammorbidito, metterlo nella planetaria (se il boccale resta sporco di albumi non fa niente), con i tuori e lo zucchero rimanente e, con la frusta k, mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto aggiungere la farina di grano saraceno, le nocciole tritate, il lievito e la buccia di limone grattugiata e mescolare.
Se questo passaggio vi risulta difficile perchè l’impasto è troppo denso, potete mescolare anche a mano con una spatola.
Versare il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.
Per vedere se la torta di grano saraceno austriaca è cotta fare la prova con lo stuzzicadenti.
Lasciar raffreddare del tutto la torta e poi tagliarla delicatamente a metà.
Farcire la torta al grano saraceno austriaca con della confettura di mirtilli rossi e spolverizzarla con dello zucchero a velo.
Servire e gustare!
La torta al grano saraceno si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Se volete un’altra ricetta austriaca cliccate qui:
Linzer torta: crostata di nocciole con ripieno di confettura di ribes
Dosi variate per porzioni
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