Con questo caldo una torta moderna è l’ideale. Il connubio tra bavarese al cioccolato al latte e i frutti rossi è perfetto e permette di concludere adeguatamente una buonissima grigliata.
Ingredienti
Pasta frolla
Bavarese al cioccolato al latte
Geleè alle fragole
Decorazioni
Strumenti
Passaggi
Per preparare le torte moderne occorre sempre giocare di anticipo e fare le varie preparazioni in anticipo di qualche giorno.
Gelee alle fragole
Per iniziare è necessario preparare la gelee. Mettere in ammollo la gelatina. Frullare le fragole, metterne una parte in un pentolino con lo zucchero e farle scaldare. Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto caldo a fuoco spendo, mescolare bene e aggiungerlo al resto della purea di fragole. Se si preferisce un risultato più liscio si può passare il composto al setaccio. Versare il tutto in una forma in silicone (io ho riempito due stampi da 14 cm di Dinara Kasko) e mettere in congelatore.
Bavarese al cioccolato bianco
Mettere in ammollo la gelatina. Mettere i tuorli in un contenitore e sbatterli con lo zucchero.
Portare ad ebollizione il latte e versarlo sul composto di tuorli e zucchero. Riportare sul fuoco e portare il tutto a 85° come per una crema inglese. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, una volta sciolta aggiungere il cioccolato al latte precedentemente sminuzzato. Mescolare bene e lasciar raffreddare.
Sbattere la panna in modo che risulti semi-montata e aggiungerla al composto mescolando dal basso verso l’alto. Versare in uno stampo in silicone o in un anello da 20 cm e mettere in congelatore.
Pasta frolla
Preparare un disco di pasta frolla di 20 cm, spesso 3/4 mm, seguendo la mia ricetta: La mia pasta frolla
Cuocerla e lasciarla raffreddare.
Montaggio del dolce
Appoggiare sulla pasta frolla la bavarese al cioccolato, e sopra alla bavarese la gelee alle fragole.
Decorare con frutti rossi e foglioline di menta la superficie e con granella di pistacchio i bordi
Dosi variate per porzioni