Mi avete scoperta: ho un debole per i pancakes, quindi li preparo anche salati!
Quelli di oggi sono a base di zucchine, e per la guarnizione ho pensato a del salmone affumicato e a della feta. Sapori decisi che però si abbinano perfettamente tra loro.
Il tutto, guarnito da una emulsione a base di limone, che esalterà tutti i sapori dando anche un tocco di freschezza.
Anche questa ricetta può essere proposta per una colazione salata, per un brunch o ad un pasto principale: a voi la scelta!
Ingredienti
Per i pancakes
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Zucchina 1
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Uovo grande intero 1
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Farina 00 70 g
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Cipolla tritata 40 g
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Latte 50 ml
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Parmigiano reggiano grattugiato 25 g
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Piccola noce di burro per cuocere i pancakes 1
Per la farcitura
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Fettine di carpaccio di salmone affumicato 5
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Feta 70 g
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Succo di 1/2 limone
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Olio Evo 1 cucchiaio
Preparazione
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Iniziamo la preparazione rompendo le uova in una ciotolina e sbattendole con una forchetta, poi uniamo la farina, meglio se setacciata.
Sciogliamo bene tutti i grumi e uniamo la cipolla tritata, saliamo e pepiamo.
Laviamo e spuntiamo la zucchina, asciughiamola bene e grattugiamola. Aggiungiamola alle uova e uniamo anche il parmigiano, incorporando tutto bene.
Ora scaldiamo bene un pentolino antiaderente piccolo e ungiamolo con del burro, distribuendolo e rimuovendo l’eccesso con la carta assorbente.
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Una volta caldo, versiamo uno e due cucchiai di composto al centro e distribuiamolo uniformemente, facendo cuocere il pancake un paio di minuti per lato. Per la quantità di impasto dovrete regolarvi in base alla dimensione del pentolino e allo spessore che vorrete ottenere (ideale sarebbe circa mezzo cm).
Continuiamo così fino a terminare la pastella.
Prepariamo ora l’emulsione di condimento mettendo in una ciotolina il succo di limone e l’olio e mescolando molto delicatamente.
Ora componiamo il piatto: partiamo dalla base di pancake, feta sbriciolata, carpaccio ed emulsione.
Possiamo preparare così un pancake alla volta o creare una torretta con due/tre pancakes, a vostra discrezione.
