Cosa c’è di più semplice di un uovo? L’uovo è un ingrediente fantastico, si presta sia per preparazioni base, sia per piatti più complessi, ma sempre gustosi. L’uovo cotto CBT è tutta un’altra categoria, il risultato che si ottiene con la cottura a 63/65°, è completamente diverso da qualsiasi altra cottura.
Se volete sapere perché proprio quella temperatura, leggete QUI
Ingredienti
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2 Uova
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale affumicato
Preparazione
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Le istruzioni per realizzare un uovo CBT, sono estremamente semplici, ma obbligatoriamente richiedono un roner.
Ho portato l’acqua a 63° e ho messo a bagno le uova, tempo di cottura 60 minuti.
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L’uovo CBT non è sicuramente una cosa espressa, ma merita l’attesa.
Trascorsi i 60 minuti, basta rompere il guscio e mettere l’uovo nel piatto. L’albume è parzialmente rappreso, molto morbido, ma non liquido, e resta ‘aggrappato’ al tuorlo.
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La consistenza del tuorlo è cremosa, quasi la densità del miele.
Con diverse combinazioni tempo/temperatura, si ottengono risultati e consistenze diverse. Se si va ‘di corsa’, si ottiene un buon risultato anche a 71°/13′.
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Ho servito l’uovo CB su una base di riso basmati e pesto di cavolo nero, con una macinata di pepe nero e sale affumicato.