Origini e Curiosità: La cassata ha radici profonde nella storia siciliana. Le origini di questo dolce affascinante sono ancora dibattute, ma si pensa che derivi dalla dominazione araba, che ha portato alla Sicilia l’uso di ingredienti come il marzapane e gli agrumi. Nel corso dei secoli, la cassata è diventata un simbolo dell’abilità artigianale e della passione culinaria dell’isola.
Ingredienti: Per la base di pan di Spagna:
- Uova: 4
- Zucchero: 150 g
- Farina: 150 g
- Amido di mais: 50 g
- Scorza di limone grattugiata: da 1 limone
- Lievito in polvere: 1 cucchiaino
Per la farcitura:
- Ricotta di pecora: 500 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Gocce di cioccolato fondente: 100 g
- Canditi misti: 100 g
- Scaglie di cioccolato fondente: per decorare
Per la copertura di marzapane:
- Mandorle pelate: 200 g
- Zucchero a velo: 200 g
- Albume d’uovo: 1
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Preparazione passo dopo passo: Preparazione del Pan di Spagna:
- Montaggio delle Uova: In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiunta degli Ingredienti Secchi: Setacciare la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere direttamente sulla miscela di uova. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso per incorporare gli ingredienti.
- Cottura: Versare l’impasto in uno stampo per torte precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito nel centro del pan di Spagna esce pulito. Lasciar raffreddare completamente prima di procedere.
Preparazione della Farcitura:
- Farcitura di Ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiunta degli Ingredienti: Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e i canditi misti al composto di ricotta. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Assemblaggio della Cassata:
- Taglio del Pan di Spagna: Tagliare il pan di Spagna in tre strati orizzontali. Posizionare il primo strato su un piatto da portata.
- Farcitura: Spalmare un terzo della crema di ricotta sulla base del pan di Spagna. Posizionare il secondo strato sopra e ripetere il processo. Ripetere anche con il terzo strato.
- Copertura di Marzapane: In un robot da cucina, tritare finemente le mandorle pelate. Aggiungere lo zucchero a velo, l’albume d’uovo e l’estratto di vaniglia. Lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta omogenea.
- Stendere il Marzapane: Stendere la pasta di marzapane su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile abbastanza grande da coprire la cassata.
- Copertura: Coprire la cassata con la sfoglia di marzapane, premendo delicatamente per adattarla alla forma della torta. Tagliare eventuali eccessi.
- Decorazione: Decorare la cassata con scaglie di cioccolato fondente e canditi misti per creare un design attraente.
Conservazione e Servizio:
- La cassata migliora con il tempo, quindi è meglio farla riposare in frigorifero per alcune ore o preferibilmente durante la notte prima di servirla.
- Taglia la cassata a fette per svelare gli strati di bontà all’interno.
Conclusione: La cassata siciliana è un simbolo dell’arte culinaria e della passione che caratterizzano la cucina siciliana. Creare questo capolavoro dolce richiede tempo e dedizione, ma il risultato è un’opera d’arte che incanta gli occhi e delizia il palato. Ogni strato di pan di Spagna soffice e crema di ricotta, avvolto in un abbraccio di marzapane, racconta la storia e la bellezza di un’isola ricca di tradizioni e sapori unici. La cassata è più di un dolce: è un omaggio all’abilità artigianale, all’amore per gli ingredienti di qualità e all’esperienza culinaria che caratterizza la Sicilia.