PIZZA CON IMPASTO GINO SORBILLO, dopo aver provato l’ esperienza nella sua pizzeria di Milano, ho voluto provare a farla, naturalmente senza pretese, solo la voglia di sperimentare, e di fare felice Mattia e i suoi amici
Sponsorizzato da Spice Electronics
Ingredienti
- 2 kgfarina per pizza
- 5 glievito di birra fresco
- 1.200 lacqua
- 30 gsale
- 1/2 cucchiaiomiele
Per farcire
- q.b.salsa di pomodoro
- prosciutto crudo
- funghi
- mozzarella
- pomodori secchi
- olio evo
Preparazione
PIZZA CON IMPASTO GINO SORBILLO, per questo impasto, ho seguito passo passo le istruzioni del maestro. Ho sciolto il lievito con il miele in 250 ml di acqua, ho versato al farina nella ciotola della planetaria, ed inserito il gancio ad uncino.
Ho azionato la planetaria a bassa velocita’, ed ho iniziato a versare l’ acqua, poco per volta, aggiungendo per ultimo il sale. Ho aumentato la velocita’, ed ho lasciato impastare.
Terminata tutta l’ acqua, ed ottenuto un impasto liscio e senza grumi, ho coperto e lasciato lievitare per un oretta.
Ho ripreso l’ impasto, l’ ho adagiato su un piano leggermente infarinato, ed ho iniziato a fare le pieghe, circa 10, poi ho fatto le palline.
L’ impasto e’ abbastanza appiccicoso, quindi mi sono aiutata con della farina, ed ho formato dei panetti di circa 280 gr, messi poi in una scatola alimentare per lievitazioni, coperto e lasciato riposare per circa 8 ore.
Trascorso il tempo, ho iniziato a stendere le pizze, aiutandomi con della semola, ho iniziato la cottura con il fornetto ed eccola in tutto il suo splendore, la mia PIZZA CON IMPASTO GINO SORBILLO.
Certo, il Maestro non si tocca, ma almeno ho provato, e che soddisfazione. Ho utilizzato un prosciutto di cinta senese Dop Azienda Agricola il Poggio, made in Tuscany, i funghi di Antichi sapori di montagna, funghi secchi di conserve Scalzo, e cotto tutto con il fornetto pizza Spice Caliente.
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