CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA AL LIMONE

CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA AL LIMONE, iniziamo subito a preparare la frolla, io ho utilizzato la planetaria, quindi con il gancio a foglia, andiamo a mescolare farina zucchero, e scorza di limone, aggiungiamo anche il sale, ed azioniamo a bassa velocita’.

Possiamo inserire le uova poco per volta, poi il burro che dovra’ essere morbido, ed infine il lievito per dolci. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, trasferiamo la frolla su della pellicola trasparente, formiamo un panetto, e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Passiamo alla crema. Portiamo ad ebollizione il latte, nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, ottenuto un composto spumoso, aggiungiamo anche il succo e poi la farina con la fecola setacciate.

Quando il composto risultera’ liscio senza grumi, lo versiamo nel latte, e mescoliamo con una frusta, toglaimo dal fuoco quando avremo raggiunto la densita’ che piu’ ci aggrada. copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Prendiamo ora la frolla, la stendiamo su una teglia, e cuociamo, cosi da ottenere un guscio che poi dovra’ essere farcito. Forno statico 180 gradi per circa 50 minuti, controllate di tanto in tanto mi raccomando.

Quando il guscio sara’ cotto, lo lasciamo raffreddare per bene, poi lo trasferiamo sul vassoio in cui la vogliamo servire, e iniziamo a farcire.

Mettiamo una generosa quantita’ di crema, e poi con la fantasia, decoriamo con la frutta, io ho usato uva, pesche, albicocche, cocomero, fragole e mirtilli. Per non far annerire la fritta, ho aggiunto della gelatina, poi messo in frigo a riposare.

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In cucina con Frollina

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