Cupcake alla Cannella con Swirl Caramellato

Prepariamo lo swirl

In una ciotolina mescoliamo: zucchero di canna, cannella e burro fuso.
Dobbiamo ottenere una crema granulosa e profumata. Mettiamo da parte.

Prepariamo l’impasto

In una ciotola montiamo uova, zucchero e vaniglia per 40–50 secondi, finché diventano chiari. Aggiungiamo il burro fuso e il latte, mescolando con le fruste.
Setacciamo farina, lievito e sale direttamente nella ciotola.
Mescoliamo brevemente: l’impasto deve essere omogeneo ma non troppo lavorato.

Riempimento dei pirottini

Preriscaldiamo il forno a 180°C statico (oppure 170°C ventilato).
Riempiamo ogni pirottino per 2/3.
Aggiungiamo 1 cucchiaino di swirl sopra l’impasto.
Con uno stecchino creiamo una spirale, senza mescolare completamente.

Cottura

Cuociamo per 18–22 minuti. Facciamo la prova stecchino. Lasciamo raffreddare completamente prima di decorare.

Frosting

Mettiamo in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia e la cannella. Mescoliamo con una spatola fino a ottenere una crema liscia.
In un’altra ciotola montiamo la panna ben fredda fino a consistenza soda ma non troppo rigida.

Incorporiamo la panna montata al mascarpone in 2–3 volte, con movimenti dal basso verso l’alto. La crema deve risultare stabile, soffice e lucida.
Trasferiamo il frosting in una sac à poche con bocchetta a scelta e decoriamo i cupcake completamente freddi.

Swirl

Mettiamo nel boccale: 70 g zucchero di canna e 2 g cannella 5sec/vel.3
Aggiungiamo: 30 g burro fuso 10sec/vel.3
Mettiamo da parte.

Impasto

Seciogliamo 115 g burro 2min/ 50°C/ vel.2 trasferiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare.
Aggiungiamo poi nel boccale: 2 uova, 100 g zucchero e l’estratto di vaniglia
40sec /vel.4
Aggiungiamo il burro fuso e il latte 20sec/ vel.4
Uniamo la farina, il lievito e il sale 20sec /vel.4
Poi: 10sec / Antiorario/ vel.3

Cottura

Pre riscaldiamo il forno a 180°C.
Riempiamo i pirottini con l’impasto per 2/3.
Aggiungiamo 1 cucchiaino di swirl sopra e creiamo una spirale con stecchino.
Cuociamo per 18–22 minuti a 180°C
Raffreddiamo completamente.

Frosting

Inseriamo la farfalla. Versiamo la panna ben fredda nel boccale.
Montiamo vel. 3.5, controllando dal foro finché è soda. Trasferiamo in frigo.

In una ciotola mescoliamo il mascarpone e lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella; fino a ottenere una crema liscia.
Uniamo la panna montata al mascarpone con una spatola, delicatamente.
Trasferiamo in una sac à poche e decoriamo i cupcake.