Insalata di pollo con cipolle rosse
Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo da circa 500 gr, una carota, una costa di sedano, 1 cipolla piccola bianca, 2 cipolle rosse, 300 gr di ceci in scatola, 20 olive nere, 2 foglie di alloro, sale, pepe, olio extravergine di oliva
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola con sedano, carota, cipolla e alloro. Appena l’acqua bollirà unite il pollo e lasciatelo cuocere circa 20 minuti.
Una volta cotto togliete il pollo dall’acqua e appena si sarà raffreddato spezzettatelo a filetti con le mani e mettetelo in una ciotola. Conditelo con olio, sale, pepe e lasciate riposare.
Nel frattempo tagliate molto sottili le cipolle che dovranno essere molto dolci. Nel caso non lo fossero lasciatele a bagno nell’acqua per un’oretta prima di consumarle.
Al momento di servire scolate i ceci (o se preferite dei fagioli cannellini), tagliate a rondelle le olive ed unite il tutto al pollo con le cipolle. Mescolate bene e ….buon appetito!
